Baklava. Cuina exòtica amb en David Lienas

Ahir vam assistir al taller de cuina amb el xef David Lienas a l'Espai Consum del Bonpreu, on entre altres receptes ens va ensenyar a fer aquesta baklava de nous, uns pastissets d’origen grec i turc:


El taller d’aquest divendres era un monogràfic de cuina exòtica que consistia en tres receptes ben sorprenents: de primer plat en David ens va fer un chow mien de fideus amb llagostins, gambes i pebrots verds, un saltejat al wok de fideus xinesos amanits amb unes salses tan exòtiques com la salsa Hoisin i la salsa d’ostres. De segon ens va cuinar un pollastre Tandoori amb arròs pilav especiat amb condiments com el garam massala, la cúrcuma, el coriandre o la paprika. I per acabar, ens va fer una baklava de nous, uns pastissets dolços i cruixents que es preparen amb pasta fil·lo.

Mentre en David ens entusiasmava amb les explicacions dels diferents plats, les aromes d’espècies i condiments com l’oli de sèsam, el vinagre d’arròs, la salsa de soja, el bitxo, l’all, la melassa, la canyella, el gingebre... ens anaven embolcallant talment com si fóssim a un mercat oriental. Amb aquestes tres receptes en David va aconseguir sorprendre a l’audiència alhora que feia un pèl més propers aquests plats amb ingredients tan estranys. Finalment, el tast dels diferents plats ens va permetre assaborir els sabors picants i suggerents d’aquesta cuina exòtica tan allunyada a la nostra.

La recepta de baklava que ens va ensenyar el David és la més bàsica possible. A partir d’aquesta, s’admeten mil variacions al gust de cada cuiner: canviar les nous per altres fruits secs, afegir altres aromes com l’aigua de flor de taronger... però totes tenen en comú que el resultat han de ser uns pastissets cruixents i dolços, on el crec crec de la pasta fil·lo fa que tot i ser unes postres energètiques resultin lleugeres de menjar.

Avui mateix he posat en pràctica la recepta, una manera ben dolça de començar les vacances de Setmana Santa. Ha quedat boníssima! Per cert, demà mateix marxo uns dies a escalar a Eivissa, algú em pot fer alguna recomanació gastronòmica especial típica de l'illa?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 150g de mantega
· 350g de nous
· 60g de sucre
· 225g de pasta fil·lo
· 200g de mel
· 30ml de suc de llimona
· 150ml d’aigua
· Canyella en pols
· Clau d’olor mòlt

Preparació:

Fondre la mantega.
Picar les nous ben fines i barrejar-les amb el sucre, la canyella i el clau d’olor.
Estendre una làmina de pasta fil·lo i pintar-la amb mantega amb l’ajut d’un pinzell. Posar una segona capa de pasta fil·lo. Repartir per sobre una part de la barreja de nous. Cobrir-ho amb tres capes de pasta fil·lo, totes pintades amb mantega. Tornar a repartir nous per sobre i repetir el procés fins acabar les nous.
Tallar les capes superiors a rombes i posar-ho al forn a 220º durant 10 minuts. Baixar la temperatura a 180º i coure-ho 20 minuts més.
Mentrestant, preparar un almívar amb la mel, el suc de llimona i l’aigua posant-ho tot en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull deixar-ho un parell de minuts fins que agafi una mica de consistència. Deixar refredar.
Treure la baklava del forn i pintar-la amb l’almívar. Deixar refredar i tallar-la seguint els rombes marcats.

Bon profit!

Prunes farcides de xocolata i cafè

Dissabte passat vam tenir el dinar familiar que fem cada any a casa per celebrar el Sant Josep. Per postres vaig fer la tradicional crema catalana típica d’aquesta diada i també uns petit fours de xocolata que vam degustar amb el cafè:



Aquestes prunes són un plaer pels sentits només apte per a adults. Emborratxades de licor, farcides de crema de xocolata i cafè, i banyades amb xocolata negra al 70%, són l’entreteniment perfecte pels amants de la xocolata. Per als més llaminers proposo una lleugera variació de la recepta: sense cafè i amb xocolata amb llet, una versió més dolça i menys amargant. Sigui com sigui, totes dues versions són espectaculars!

La recepta és d’un llibre que em va deixar una companya de feina, el gran libro del café, un d’aquells llibres que sols veure les fotos ja t’agafa gana... no serà pas l’última recepta que en faci!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 25 prunes seques sense pinyol
· 50ml d’Armagnac (o un licor que us agradi)
Pel farcit:
· 100g de xocolata de cobertura al 70%
· 100g de nata líquida per muntar
· 25g de mantega
· 1 culleradeta de cafè soluble
Per la cobertura:
· 200g de xocolata de cobertura al 70%
· Cacau en pols

Preparació:

Deixar en remull les prunes amb el licor unes dues hores.
Pel farcit, trossejar la xocolata ben petita i deixar-la en un bol junt amb la mantega. Escalfar la nata amb el cafè soluble. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar fins que agafi consistència.
Escórrer les prunes i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, farcir-les amb la crema de xocolata.
Pel bany, fondre la xocolata al microones a baixa potència, vigilant que no es cremi. Banyar les prunes farcides una a una i deixar-les sobre un paper antiadherent fins que s’endureixi la xocolata. Espolsar-les amb cacau en pols i servir.

Bon profit!

Carquinyolis. Crònica de la classe blocaire amb la Mireia Carbó.

Aquest divendres vam anar a la classe que la Mireia Carbó va fer especialment per tota la colla de blocaires que mes rere mes assistim entusiasmats a les seves classes magistrals de cuina al Caprabo. Una de les tres receptes que ens va ensenyar van ser els clàssics carquinyolis:


Crec que aquest cop es va batre el rècord absolut d’assistència blocaire: gairebé 50 persones, algunes vingudes de Beneixama o Finlàndia, ens vam reunir per compartir la nostra afició per la gastronomia i les ganes d’aprendre noves receptes de cuina. També va ser fantàstic retrobar-nos de nou amb vells coneguts i conèixer les noves incorporacions al grup de blocaires...



A part dels carquinyolis, la Mireia ens va fer uns galets amb salsa d'anxoves i espinacs i un graten esponjós de bacallà al perfum d'all confitat. Com sempre, tot acompanyat d'explicacions detallades i bromes intercalades, que van fer la classe amena i molt interessant. Parlo en nom de tots agraint a la Mireia que organitzés aquesta classe especial, sobretot tenint en compte que era en divendres i que havia de marxar fora tot el cap de setmana... Moltes gràcies Mireia, ets un sol!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La festa blocaire va continuar amb un sopar al restaurant Piazze d'Italia, ja n'han fet la crònica al Cafè de Nit.

La recepta de carquinyolis que ens va ensenyar la Mireia és lleugerament diferent a la que ja tinc posada aquí (enlloc de remullar les ametlles hi poso un rajolí de licor), però la veritat és que totes dues m'agraden igual i el resultat és força semblant.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g d'ametlles crues amb pell
· 175g de farina
· 100g de sucre
· 1 ou
· Ratlladura de llimona
· 1 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

Posar les ametlles en remull.
Batre l'ou amb el sucre i la ratlladura de llimona. Incorporar la farina amb el llevat i barrejar-ho bé. Afegir les ametlles (mal escorregudes) i barrejar.
Amb la massa fer dues barres llargues i coure-ho al forn a 180º uns 15 minuts. Treure la plata del forn, tallar els carquinyols al biaix i tornar-los a posar al forn uns 5 minuts més, fins que agafin color.

Bon profit!

PD: Aquesta vegada també us puc posar la recepta en àudio de la pròpia Mireia, ja que just la setmana abans va explicar la recepta dels carquinyolis en el seu espai de cuina que fa cada dimarts al programa El Dia de COM Ràdio:

Mones de Pasqua de Yema i de Sara

Avançant-me una mica al calendari, avui us ensenyo les mones que vam fer dimecres passat a la segona sessió de cuina a l’Institut:


Després de l’èxit amb el tortell, tots teníem ganes de repetir una tarda de cuina amb els companys de feina. En aquesta ocasió, aprofitant que d’aquí dues setmanes s’ha de regalar la Mona, vam aprendre a fer les dues receptes més clàssiques: la de Sara i la de Yema. Ens van quedar boníssimes, tothom es va sorprendre que la recepta fos tan senzilla i quedés igual (o fins i tot millor) que les comprades... Espero que aquest any ningú pagui els preus que en demanen a les pastisseries, eh? ;)


Tot i que les receptes ja estan al blog, les torno a repetir ja que alguns companys les vindran a llegir aquí...

Aquí teniu les receptes:

LA MONA

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 100g de farina
• 100g de sucre
• Ratlladura de llimona
Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Gotes de suc de llimona
• Licor
Pel farcit:
• 150g de melmelada i 500g de YEMA
• o bé 300g de melmelada i 300g de SARA
Per adornar:
• Ametlles, cireres, sucre en pols, ou filat, ous de xocolata, plomes, pollets...

Preparació:

Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.
Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar la melmelada i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema (o de melmelada si és de Sara). Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar. Cobrir tota la mona amb la resta de Yema (o de Sara), deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant. Adornar al gust de cadascú.

LA YEMA

Ingredients:

• 215g d’ou (uns 3 ous)
• 215g de sucre
• 15g de Maizena
• 90g d’aigua

Preparació:

Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar per un colador fi.
Barrejar el sucre amb la Maizena.
Unir les dues mescles i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi. Abocar sobre una plata ben grossa per tal que es refredi ràpidament.

LA SARA

Ingredients:

• 200g de sucre
• 50g d'aigua
• 4 rovells d'ou
• 250g de mantega pomada

Preparació:

Bullir l'aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l'almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l'almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar.

Bon profit!

Pastís de formatge idiazabal amb poma

Puntual a la meva cita mensual amb la revista CUINA, aquesta és la que he triat pel mes de març, una aposta arriscada que ha resultat ser tot un encert:


La recepta és de la secció i per postres d’en Jordi Roca, que aquest mes ens proposa convertir tres formatges tradicionals, el gorgonzola, l’idiazabal i el parmesà, en uns finals d’àpats llaminers: un milfulls de pera i gorgonzola, un pa de formatge i aquest pastís d’idiazabal amb poma.

És prou conegut el maridatge perfecte que existeix entre la pera i el gorgonzola, tant en plats salats com en postres. En canvi, la proposta d’utilitzar l’idiazabal per elaborar un pastís dolç tot combinant-lo amb la poma, em semblava realment original i força arriscat. Però tenint en compte l’autor de la recepta, valia la pena arriscar-se, oi?

El resultat és deliciós: el gust fumat propi de l’idiazabal lliga molt bé amb el dolç i l’acidesa de la poma, un contrast de sabors i aromes que farà les delícies dels autèntics amants del formatge. D’altra banda, la textura del pastís és molt cremosa i gens densa, com acostumen a ser alguns pastissos de formatge. En resum, és el pastís perfecte per oferir a un convidat gormand molt exigent!

Aquí teniu la recepta:


PD: Precisament la setmana passada vaig tenir l’ocasió de visitar la redacció de la revista CUINA a l’editorial Sapiens Edicions. Em va fer molta il·lusió conèixer en persona l’equip responsable que fa realitat aquesta revista de referència dins el món gastronòmic, una revista que demostra mes a mes que la qualitat dels continguts no està renyida amb la proximitat al lector. I és que és la nostra revista de cuina!

Pastís de te matcha, coco i lemon curd

Aquesta és la meva participació al HEMC 42 del mes de març, un pastís força original fet amb te matcha que va farcit de lemon curd i coco:


La Mambalina és l’amfitriona del HEMC d’aquest mes i ha escollit un tema molt original: postres que portin incorporat algun tipus de te, en infusió, en fulla o en pols. És un tema tan diferent que les aportacions són molt interessants i sorprenents: peres al te, natilles de te i matafaluga, trufes zen de te verd, arròs amb llet aromatitzat amb te...

En el meu cas, he triat el te matcha, un te verd en pols que s’utilitza directament sense fer-ne infusió. El color verd del te tenyeix el pa de pessic i deixa una aroma lleugera de te molt agradable. A més, el farcit del lemon curd i el coco lliguen molt bé amb el te, donant un conjunt d’aromes amb aires orientals.




Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 100g de farina
• 10g de te matcha
• 100g de sucre
• Ratlladura de llima

Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Gotes de suc de llimona
• Un rajolí de limoncello

Pel farcit:
• 400g de lemon curd
• 75g de coco ratllat
• 10g de te matcha

Preparació:

Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada, el te matcha i la ratlladura de llima. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.

Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar 100g de lemon curd i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb 100g de lemon curd. Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Barrejar la resta de lemon curd amb el coco ratllat i el te matcha. Cobrir tot el pastís deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i decorar amb coco ratllat.

Bon profit!

Tarta toffee amb xocolata

Aquest pastís també el vaig portar a la calçotada de Sant Feliu, junt amb el de formatge. Érem tanta colla que en vaig haver de fer dos, així vam poder fer una petita degustació de cada ;)



M’agraden les receptes de pastissos fàcils amb un resultat excel·lent i aquest n’és un bon exemple: senzill de fer, vistós i molt bo! El farcit de dulce de leche té un gust de caramel deliciós, mentre que la capa de xocolata al 70% de cacau contraresta el possible excés de dolçor. Altre cop, un pastís recomanable i per repetir. Boníssim!

Entre la colla d’amics va haver-hi divisió d’opinions entre quin pastís va agradar més, aquest o el de formatge... diria que va quedar en empat. Jo em quedo amb tots dos, són dos pastissos tan diferents que costa comparar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 base de pasta brisa (millor si és de xocolata)
· 500g de dulce de leche (trieu una marca poc dolça)
· 200ml de nata líquida per muntar
· 200g de xocolata de cobertura del 70%

Preparació:

Cobrir un motlle desemotllable amb la pasta brisa i coure-la a 180º durant 20 minuts (va molt bé posar cigrons a dins per evitar que s’infli la base). Deixar refredar i omplir amb el dulce de leche.
Escalfar la nata fins a punt de bullir i abocar-la sobre la xocolata trossejada. Remenar bé fins que es fongui tota la xocolata i quedi homogeni. Deixar refredar una mica i abocar sobre el dulce de leche. Reservar a la nevera (millor d’un dia per l’altre) per tal que es solidifiqui la cobertura.
Desemmotllar, decorar i servir fresca de nevera.

Bon profit!

Classe de març amb el David Lienas: cuina exòtica

Per no perdre el ritme culinari que hem agafat, tenim una nova proposta per assistir a un taller de cuina gratuït amb el magnífic xef David Lienas a l'Espai Consum del Bonpreu:


Ens han reservat 25 places pel divendres 26 de març a les 18h, on en David ens farà un taller monogràfic amb una temàtica molt suggerent: la cuina exòtica. Ens farà un saltat al wok de fideus xinesos amb llagostins, un pollastre tandori amb arròs pilaf i una baklava de nous. Plats molts soprenents i ben diferents als d'aquí!

Fem com sempre, qui vulgui venir deixa un comentari aquí amb el nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista fins arribar als 25 i després obriré llista d’espera, ok?

Llista d'apuntats: Marta Salvadó, David Ferrari, Meritxell Rosell, Marta Caminal, Gemma Xufré, Joseba Polanco, Roser Soley, Xavi Valls, Carme Arce, Anna Genís, Marta Jubert, Manel Bonafacia, Sefa Costa, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Òscar Gómez, Laia Gómez, Cristina Couto, Mercè Corbera, Montse Lama, Josep Colet, Glòria Moreno, Rosa Lleonart, Maria Rodríguez, Joan Jové, Àngels Mariano, Miquel Ara, Asunción Caballeria, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Animeu-vos, que les classes del David són fantàstiques!

Pastís de formatge i lemon curd

Diumenge passat vam fer la tradicional calçotada a Sant Feliu amb tota la colla d’amics de Sabadell. A mi em tocava portar les postres i vaig fer un parell de pastissos, avui us poso el de formatge:



Després d’uns quants anys de celebrar calçotades podem dir que ja hem perfeccionat el tema, des que tinc el blog és la quarta calçotada que fem amb aquesta colla! Salses, calçots, amanides, carn a la brasa... tot va quedar molt bo. A més, el temps va aguantar i les estones de sol ens van fer passar un dia molt agradable gaudint de l’aire lliure i de la companyia dels amics.


Aquest pastís és el típic pastís de formatge (semblant als que venen a les fires de productes tradicionals) però amb una cobertura de lemon curd que li va fenomenal. L’acidesa de la llimona fa més lleuger el pastís però no camufla gens el gust intens de formatge, a diferència d’altres cobertures fetes amb melmelades de maduixa o fruites del bosc. Absolutament recomable, és un pastís per repetir. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la base:
· 200g de galetes Maria
· 100g de mantega
· 20g de sucre
Pel farcit:
· 300g de formatge philadelphia
· 3 ous
· 90g de sucre
· 1 iogurt de llimona
Per la cobertura:
· 250g de lemon curd

Preparació:

Per la base: triturar les galetes i barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Estendre bé la pasta dins un motlle desemotllable i reservar.
Pel farcit: triturar amb el túrmix tots els ingredients. Abocar-ho sobre la base de galetes i coure-ho a 170º durant 40 minuts. Deixar refredar.
Per la cobertura: escalfar lleugerament el lemon curd per tal que es liqüi. Abocar sobre el pastís i repartir per tota la superfície. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Classe blocaire amb la Mireia Carbó: en divendres!

Recordeu l’última classe amb la Mireia? Ens va dedicar una sessió especial per a blocaires que va ser genial... Aquell dia va sortir la proposta de tornar a fer el mateix, però canviant el dijous per un divendres, de manera que després de la classe es pogués sortir amb tota la colla. Doncs atenció, que ho farem!


La Mireia farà una classe especial per a blocaires al Club Social Caprabo el divendres 19 de març a les 18:30h, una hora abans del que és habitual. La idea és que després quedi temps per xerrar, fer la foto i sortir de festa... A més, aprofitant que vénen blocaires de lluny, l’ocasió és perfecta per trobar-nos i conèixer tota la gent nova que volta pels blocs de cuina!

Ja sabem les receptes que ens farà i prometen molt. Sobretot les dues primeres tenen uns títols molt suggerents: Galets amb salsa d'anxoves i espinacs, Esponjós de bacallà al perfum d'all confitat i Carquinyolis. Boníssimes totes tres!!!!

Qui vulgui apuntar-se, fem com sempre, eh? Deixeu un comentari aquí amb el NOM, COGNOM, E-MAIL i NÚM. TARJA CAPRABO (si ja m’ho heu donat altres cops no cal) i aniré fent llista. I qui vulgui venir després de festa, aneu al Cafè de Nit, que allà s’està organitzant una de ben grossa!

Llista d'apuntats: Marta Prats, Gemma Mascaro, Àngels Bosch, Ascen Moro, Dulce Coletas, Carol Perez, Mireia Vila, Sergi Huesca, Mercedes Diaz, Ma José Maicas, José Luis Marcos, Montserrat Cruz, Juan Carlos Escobar, Teresa Graell, Esther Ojeda, Joan Palou, María Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové, Josep Bayé, Irene Casanovas, Mercè Vallcorba, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Helena Puñet, Graciela Ayala, Oscar Gómez, Cristina Couto, Laia Gómez, Sefa Costa, Núria Andújar, Rosa Leonart, Roser Soley, Mariona Roca, Xavi Valls, Carme Arce, Anna Genís, Montse Lama, Mercè Corbera, Anna Maria, Enric Bayé, Gemma Moral, Marta Jubert, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, Gemma Ruiz, Maria Solé, Sara Maria, Oreto Domènech, Francesc Valencià, Glòria Moreno, Josep Colet, Patricia Mussons, Anna Muñoz, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, apunteu-vos, que aquesta vegada serà especial: en divendres, per a blocaires i amb festa post-classe inclosa!

Mini tortells de pasta choux farcits de crema i trufa

Dimecres passat vam inaugurar les tardes de cuina a l’Institut, unes sessions que repetirem un cop al mes. El primer dia vam començar amb una recepta de categoria, uns tortells individuals de pasta choux que van quedar molt chic:


Ja fa temps que els profes volíem aprofitar la cuina del centre per quedar després de la feina i passar una estona divertida cuinant i compartint altres activitats que les estrictament laborals. La idea és repetir aquestes sessions un cop el mes i cuinar una recepta adient a l’època de l’any que estem. Es nota que som un grup animat, oi?

Com que ara és quaresma, vam decidir començar amb la recepta dels bunyols de vent i aprofitar la versatilitat de la pasta choux per fer altres variacions: unes profiteroles i uns mini tortells, farcits de crema i de trufa. Va ser genial veure tota la colla amb les mans a la massa en plena activitat a la cuina: remenant, farcint bunyols, omplint mànigues pastisseres, tallant profiteroles, muntant trufa... Tot va quedar molt bo, tant que no en va sobrar ni una engruna de mostra!

Crec que parlo en nom de tots quan dic que vam passar una tarda fantàstica, rient i fent pinya, parlant de tot menys de feina. Ens ho vam passar tan bé que ja estem ruminat quina serà la següent recepta que farem, je je je... Potser la mona de Pasqua? Amb companys així val la pena treballar!

Aquí teniu la recepta:

Tortells de pasta choux:

Ingredients:

· 125ml d’aigua (o llet)
· 75g de farina
· 60g de mantega
· 3 ous petits
· sal
· sucre en pols

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir els tres ous.
Omplir una màniga pastissera amb la pasta choux.
Sobre una plata de forn formar tortells d’uns 15cm de diàmetre. Coure’ls a 180º durant 20 minuts, fins que siguin ben daurats. Deixar refredar i tallar-los pel mig amb un ganivet. Farcir-los amb nata, crema, trufa... espolsar amb sucre en pols i servir.

Trufa

Ingredients:

· 40g de xocolata al 70%
· 200g de nata per muntar
· 20g de sucre

Preparació:

Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

Bon profit!

Panqueques argentins de dulce de leche

Aquesta és la meva participació al HEMC 41, uns panqueques argentins farcits de dolç de llet i regats amb mel, boníssims per a un esmorzar de diumenge:


Aquest mes la Carolina del blog La cocina de Carolina ha triat com a tema la cuina llatinoamericana, una cuina variada i mil·lenària, amb punts comuns però també amb característiques pròpies de cada regió. Els panqueques, segurament el dolç argentí més conegut, són unes creps gruixudes farcides de dolç de llet que s’enrotllen formant un canelón. Es serveixen banyades amb mel o flamejades amb sucre cremat i acompanyades amb fruita resulten un plat molt complet.

El millor moment per menjar panqueques és per esmorzar un dia de festa, quan tens temps per preparar un esmorzar elaborat i degustar-lo amb la calma que es mereix. Nosaltres ho hem posat en pràctica aquest diumenge mateix i el resultat ha estat deliciós. Boníssim i per repetir!


Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 15 panqueques)

· 400ml llet
· 150g farina
· 3 ous
· 2 rovells d’ou
· 30g de mantega
· Sal
· Dulce de leche
· Mel

Preparació:

Barrejar amb el túrmix la llet, la sal, la farina, els ous, els rovells i la mantega fosa però freda. Deixar reposar uns 20 minuts.
En una paella, coure els panqueques d’un a un, com si fossin unes creps gruixudes. Untar-los amb el dulce de leche, enrotllar-los i servir.

Bon profit!

La cuina de casa a COM Ràdio

Dilluns passat em van convidar al programa El dia a la Com de COM Ràdio per parlar del blog la cuina de casa. Tot plegat va ser un pèl improvisat, però haig de reconèixer que m’ho vaig passar molt bé, je je je...

Superant els nervis i la vergonya inicials, amb l’Albert Vico vam conversar animadament durant 10 minuts sobre els blocs de cuina i tot el que envolta aquest tema tan apassionant. Si voleu escoltar-ho, aquí ho teniu:




Va ser molt divertit, moltes gràcies per convidar-me!

Tulipa de cafè i xocolata

La setmana passada teníem una celebració molt especial i vaig preparar unes postres només per a adults, amb cafè, whisky, xocolata i una tulipa de galeta cruixent:


Triar bé la recepta adequada a cada ocasió és molt important per triomfar: cal tenir en compte si són les postres o més aviat un berenar, si és un pica-pica d’agafar amb els dits o per acompanyar el cafè, si l’àpat és copiós o lleuger, si és estiu o hivern, si hi ha nens o gent gran, si s'ha de fer amb antelació o al moment... Escollir bé la recepta sovint és la part més complicada de tot, oi?

La recepta de la crema és del fantàstic llibre de la Mireia Carbó La cuina salvavides. Ja fa temps que la tenia ullada però, justament pel què acabo de dir, no trobava el moment adequat de fer-la... Per fi, es van donar les circumstàncies perfectes: tots adults i una celebració especial on volia fer unes postres de cullera. Després d’un àpat de luxe (ens vam menjar un llamàntol per cap!) aquesta crema va significar un final perfecte, amb el toc de distinció que li donen els ingredients. El cafè, el whisky i la xocolata formen un trio excel·lent, i servida dins la tulipa cruixent va aconseguir el punt de festa necessari per triomfar. Si sou amants de la xocolata i d’acabar l’àpat amb un bon cafè, aquesta crema us encantarà!

Al llibre de la Mireia hi trobareu la recepta de la crema; la recepta de la tulipa és un clàssic que té moltes versions, jo vaig utilitzar aquesta.

Aquí teniu les receptes:

Les tulipes:

Ingredients: (per unes 12 tulipes)

· 125g de clara d’ou
· 125g de sucre en pols
· 75g de farina
· 60g de mantega
· 100g de xocolata

Preparació:

Barrejar el sucre i la farina tamisada. Afegir la clara d’ou i la mantega fosa. Barrejar sense esponjar ni blanquejar. Reservar a la nevera per tal que agafi consistència.
Estendre la massa amb una cullera sobre una plata coberta amb paper de forn, formant cercles d’uns 15cm de diàmetre el més fins possibles. Coure-ho al forn a 180º fins que agafi color (uns 10 minuts).
Treure del forn i, ràpidament abans no es refredin, donar la forma de tulipa posant la massa sobre una tassa i apretant bé les vores amb les mans. Deixar refredar.
Fondre la xocolata al microones a baixa potència. Posar una cullerada dins de cada tulipa i escampar-la bé per tot l’interior. Deixar refredar i reservar.

La crema:

Ingredients:

· 250ml de cafè
· 300ml de llet
· 75g de xocolata
· 75g de sucre
· 2 rovells d’ou
· 1 cullerada de Maizena
· 1 rajolí de whisky

Preparació:

Barrejar els 2 rovells d’ou amb la Maizena i un rajolí de la llet.
En un cassó, escalfar la resta de la llet, el cafè, el whisky, el sucre i la xocolata trossejada. Remenar contínuament fins que la xocolata s’hagi fos del tot.
Quan arrenqui el bull, afegir els rovells i remenar sense parar fins que torni a bullir. Deixar refredar tapada a pell amb un paper film i reservar a la nevera.
Al moment de servir, repartir la crema a les tulipes, decorar i servir.

Bon pofit!

Coc de llardons i torró de Xixona (i sobrassada)

La tradició mana que per dijous llarder s’ha de menjar coca de llardons. Al blog ja hi tinc posada la típica d’aquí, de pasta de full, per això m’ha fet il·lusió fer-ne una de diferent:




Veient el programa de IB3 TV Sa bona cuina de Paquita Tomàs vaig descobrir que a Mallorca es fa una coca de llardons diferent, amb llardons i torró afegits a la típica coca de llevat Royal. Aquesta coca es decora amb unes rodanxes de sobrassada (que es noti que és mallorquina!) repartides pel damunt, sucre i pinyons, i s’enforna tot plegat. Ha de ser bona per força, oi?

Tenia moltes ganes de tastar aquesta coca tan diferent però com que a casa no ens agrada la sobrassada i em semblava un còctel massa explosiu, he canviat la sobrassada per fruita confitada (o carabassat, com diuen a ses Illes) que també és típic mallorquí. Ara bé, si us agrada la sobrassada, feu-la així, que és l’autèntica i més adient pel dijous llarder ;)

El resultat és una coca gustosíssima, on pots distingir perfectament els sabors que donen els llardons i el torró; queda esponjosa i humida, ideal per esmorzar i agafar forces abans de sortir escalar ;)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g de mantega pomada
· 100g de mel
· 5 ous
· 300g de farina
· 2 culleradetes de llevat
· 100ml de llet
· Un polsim de canyella en pols
· Pell de llimona ratllada
· Un polsim de sal
· 150g de llardons
· 150g de torró de Xixona
· 1 tasseta de rom
· 80g de panses
· 50g de pinyons
· Carabassat (o sobrassada, l'autèntica)

Preparació:

Macerar les panses amb el rom.
Barrejar la mantega amb la mel. Afegir els ous i barrejar bé. Incorporar la farina tamisada i el llevat. Afegir la llet, la sal, la canyella, la llimona i barrejar bé. Deixar reposar ½ hora.
Afegir les panses escorregudes, els llardons trossejats i el torró picat ben fi. Abocar la barreja en un motlle untat amb mantega i farina, repartir el carabassat i els pinyons per sobre, espolsar amb sucre i coure-ho 40 minuts a 180º fins que sigui cuit.

Bon profit !

Mandarina ensucrada

Puntual a la cita de cada mes amb la revista CUINA, pel febrer he triat una recepta original i molt fàcil de fer, uns petit fours de mandarina espectaculars:


La recepta és de la secció de postres d’en Jordi Roca, que en aquesta ocasió ens proposa un Joc de Cítrics aprofitant que ara és la temporada d’aquestes fruites tan saludables. Junt amb la mandarina ensucrada, també ens proposa una mousse de llima i xarop d’auró i una aranja amb gingebre, tres dolços ideals per acabar un àpat d’hivern.

Aquesta recepta és de les que m’agraden a mi: fàcil de fer, amb ingredients senzills i un resultat espectacular. A casa fins i tot algú va dir un adjectiu més fort: brutal! Podria resumir el gust i la textura d’aquests grills de mandarina dient que són com una llaminadura fresca; el primer tast és cruixent amb un crec-crec juganer i després hi ha una explosió de suc que t’omple la boca de gust de mandarina. Brutal!

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

Creps de gelat de vainilla amb salsa toffee. Classe íntima amb la Mireia Carbó

Dijous passat vam assistir a la classe de la Mireia Carbó al Caprabo, dedicada en exclusiva a la colla blocaire, on ens va ensenyar a fer aquestes creps tan delicioses:



A partir d’ara, les classes al Caprabo ja no seran el mateix: després d’haver gaudit de la Mireia en la intimitat blocaire, compartint-la només entre nosaltres, ja no voldrem tornar a les classes d’abans... El fet de ser pocs i coneguts va permetre crear un ambient agradable, relaxat i d’entesa absoluta entre la Mireia i el públic. Les bromes sobreenteses, les preguntes, les rialles, les intervencions espontànies... van ser una constant mentre la Mireia ens explicava amb tot detall les tres receptes de la classe: una crema de carxofes amb botifarra negra i pernil, unes galetes de formatge blau i unes creps de gelat de vainilla amb salsa toffee.

Ens va fer una crema de carxofa amb gust de carxofa (igual que el pastís de formatge ha de fer gust de formatge, oi?) que era boníssima, unes galetes cruixents de formatge amb una aroma que va resultar addictiva (sí, sí, les vam tastar!) i ens va ensenyar els truquis per fer unes creps finíssimes acompanyades d’una salsa de caramel de vici total. Una passada de classe!!!!!!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per les creps:
· 250g de llet
· 125g de farina
· 2 ous
· 2 cullerades de sucre
· 2 cullerardes de mantega
· Gelat de vainilla
Per la salsa toffee:
· 200g de sucre
· 300g de nata líquida
· Unes gotes d’aigua

Preparació:

Les creps: barrejar amb el túrmix els ous, el sucre, la mantega fosa, la farina i la llet. Deixar reposar la massa 30 minuts.
Coure les creps en una paella untada amb mantega procurant que quedin ben fines seguint els consells de la Mireia.
Un cop fredes, farcir-les amb el gelat i acompanyar-les amb la salsa calenta.
La salsa: fer un caramel fosc amb el sucre i unes gotes d’aigua. Afegir la nata líquida fins aconseguir la densitat d’una salsa.

Bon profit!

PD: Mireia, t’han fet una cuina molt xula, ja tenim ganes de tornar a fer-la servir! Seguirà tan neta i brillant? Je je je...

Una crema de xocolata

Avui us presento una crema de xocolata avalada per 110 anys d’història que farà les delícies dels amants de l’autèntica xocolata:




La pastisseria Baylina, situada al Passeig de Sant Joan de Barcelona, és un local amb molta història. Fundada el 1899 ha anat passant de generació en generació fins avui, que celebra els 110 anys d’història amb la quarta generació familiar. Per celebrar aquesta efemèride, la pastisseria regala als clients unes postals amb les receptes antigues anotades a mà pel mestre fundador de la botiga, unes postals evocadores de temps passats on les mesures, els ingredients i l’ortografia eren ben diferents... Si passeu per allà i us ve de gust un bon croissant, entreu a can Baylina i en sortireu doblement satisfets!


Aquesta crema de xocolata és una de les receptes que regalen amb les postals. Amb una textura finíssima i un gust a xocolata potent, l’hem degustat de totes les maneres possibles: en tartaletes, en lioneses, en copa, en pasta de full... però com més ens ha agradat és acompanyant uns crackers salats d’arròs inflat i cacauets: la combinació de la xocolata, la sal i els cacauets resulta extraordinària, mentre que el cruixent de la galeta ressalta la fina textura de la crema....

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

Brownie blanc amb maduixots

Aquesta és la recepta del mes de gener de la revista CUINA, un deliciós i senzill pastís de xocolata blanca farcit de fruita vermella:




Divendres passat va venir a casa la meva fillola Olga, amb qui ja hem fet moltes coses a la cuina. Aprofitant que tenia aquesta ajudant tan bona, vam fer la recepta del petit xef, la secció que cada mes dedica la revista CUINA a una recepta infantil que elabora el xef Pep Nogué.

Aquest brownie és molt senzill i ràpid de fer, vistós i molt bo. Com que no porta gens de sucre, queda poc dolç (pel meu gust, li afegiria una cullerada de sucre) i el contrast àcid de les maduixes dóna una frescor deliciosa al pastís. Què més necessiteu per provar-lo?

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

Classe especial per a blocaires amb la Mireia Carbó

Com que les classes de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo tenen molt èxit i sempre es queda gent en llista d’espera, el mes de febrer oferirà una classe exclusiva per la colla de blocaires. Quina passada, no?


La Mireia ens ha reservat 50 places (sí, sí, 50!) pel dijous 4 de febrer a les 19:30h. Farà tres receptes delicioses: una crema de carxofes amb botifarra, unes galetes de formatge blau i unes creps farcides de gelat amb salsa toffe. Jo ja tinc clar quina és la meva preferida, je je je... i la vostra?

Fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el NOM, COGNOM, E-MAIL i NÚM. TARJA CAPRABO (si ja m’ho heu donat altres cops no cal). Faré llista fins arribar als 50, a veure si aquesta vegada hi cabem tots ;)

Llista d'apuntats: Maria Solé, Àngels Mariano, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, M. José Maicas, Eva Vila, Xaro Morral, Sefa Costa, Marta Bono, Anna Olivé, Rosa Ma Pérez, Josep Bayé, Rosa Lleonart, Anna Pié, Maria Vallbé, Joan Jové, Maragda Royo, Miquel Ara, Asuncion Caballeria, Israel Belchi, Núria gonzalez, Enric Bayé, Anna Muñoz, Patrícia Mussons, Òscar Gómez, Cristina Couto, Laia Gómez, Joan Palou, Esther Ojeda, Graciela Ayala, Helena Puñet, Josep Colet, Glòria Moreno, Montse Lama, Mercè Corbera, Marta Giralt, Anna Genís, Roger Compte, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Xavi Valls, Roser Soley, Mariona Roca, Laia Morral, María Rodríguez, Carme Arce, M. Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Serà una classe molt especial, ja que l’omplirem només nosaltres. Moltíssimes gràcies Mireia, ets un soooool!