dijous, abril 22, 2010

Comença la nova etapa de La cuina de casa


Sí! Ja ha arribat el dia anunciat! A partir d’avui mateix els nous posts del blog ja no els trobareu aquí. Caldrà que aneu a http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa ja que aquest blog s’ha integrat a la nova web de la revista CUINA.


Si utilitzeu un lector de blogs (Google Reader o similar) haureu d’actualitzar a mà la nova URL, és a dir, canviar http://lacuinadecasa.blogspot.com per http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa

Us espero a tots a la nova Cuina de casa!

dilluns, abril 19, 2010

Caramels de nous decoratius


Aquesta és la meva participació al HEMC del mes d’abril, unes nous amb caramel ideals per decorar. Amb aquesta proposta podreu convertir unes postres senzilles en un plat de festa, gairebé una obra d’art:




Aquest mes Chyntia, del blog Aroma de mi cocina, ha triat com a tema principal les nous i els fruits secs en general. La quantitat de receptes dolces amb aquest ingredient és molt gran, però en canvi jo us proposo un joc visual enlloc d’una clàssica recepta. Amb una nou d’aquestes podreu decorar unes postres de luxe que ben segur arrencaran els ohhhhhs dels convidats. Però sobretot, no expliqueu que és tan fàcil de fer, eh? ;)

hemc #43 - nueces

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· Nous
· Caramels

Preparació:

Posar els caramels separats sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat. Introduir-los al forn a 180º uns minuts fins que es fonguin. Amb compte, agafar una nou i cobrir-la amb el caramel, separant-la a poc a poc de la safata per tal de formar el fil de decoració.

Bon profit!

divendres, abril 16, 2010

Classe d’abril amb en David Lienas


Tornem a tenir places reservades per un dels tallers de cuina gratuïts amb el xef David Lienas a l’Espai Consum del Bonpreu:


La cita és el proper divendres 30 d’abril a les 18h de la tarda. En aquesta ocasió el taller serà un monogràfic centrat en la nova cuina catalana, amb tres receptes que sorprendran tant a cuiners novells com a cuiners experimentats: la deconstrucció d'un empedrat, uns raviolis de favetes i cargols i una escuma de crema catalana. Tots tres plats són molt prometedors, oi?

Per apuntar-vos, només cal que deixeu un comentari aquí amb el vostre nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista!

Llista d'apuntats: Gema Seca, Carme Cañisa, Núria Molinos, Carme Arce, Anna Genís, Marta Caminal, Mireia Ferrer, Àngels Vallespín, Manel Calduch, Angelita Lorca Josep Bayé, Xavi Valls, Roser Soley, Marta Giralt, María Rodríguez, Teresa Pérez, Maria Solé, Gemma Ruiz, Josep Colet, Montse Lama, Mercè Corbera, Glòria Moreno, Miquel Ara, Asuncion Caballeria, Cristina Brugarolas, Ma José Maicas, Anna Muñoz, Patrícia Mussoms, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Animeu-vos, que aquestes classes sempre són una passada!

dimarts, abril 13, 2010

Pastís Tortuga Gertrudis


El divendres just abans de Setmana Santa vam celebrar l’aniversari de l’Aina, que complia una edat molt especial: 10 anys! Per celebrar l’estrena de les dues xifres, vaig preparar un pastís ben divertit amb la intenció que el recordés durant molt de temps:




Aquest pastís és un dels que fa més temps que tenia a la llista de pendents ja que me’l guardava per una ocasió especial i de temàtica infantil. La recepta volta per Internet i consisteix en una capa exterior de braç de gitano que simula la closca d’una tortuga i un farcit que va al gust de cadascú. En el meu cas vaig triar una mousse de crema catalana, però pot quedar igual de bé amb una mousse de xocolata o de maduixa o de qualsevol altre gust. Tot i que pot semblar complicat, és un pastís molt fàcil de fer i que queda molt vistós.

La mousse de l’interior va quedar molt esponjosa i va resultar un pastís lleuger, llaminer, amb una textura suau que s’empassava com si fos un núvol. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 braços de gitano
· 400g de crema catalana
· 4 clares
· 200ml de nata líquida per muntar
· 5 fulles de gelatina
· 50ml de llet
· 40g de sucre
· 6 puntes de brioix

Preparació:

Cobrir un bol gros amb paper de film. Tallar el pa de pessic en rodanxes d’1cm i cobrir tot el motlle.
Per la mousse, posar en remull la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar la gelatina amb la crema catalana. Semi muntar la nata i incorpora-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorpora-les suaument a la barreja.
Abocar la mousse dins el bol i tapar-la amb més rodanxes de pa de pessic. Deixar a la nevera fins que qualli, millor d’un dia per l’altre.
Al moment de servir, desemmotllar la tortuga girant el bol i decorar amb les puntes de brioix simulant les potes, el cap i la cua.

Bon profit!

dissabte, abril 10, 2010

Una nova etapa després del milió de visites


Estic molt contenta perquè aquesta setmana La Cuina de Casa ha arribat a la gran fita del milió de visites! Quan vaig començar no m’hauria imaginat mai que això fos possible, qui ho havia de dir! Però, com diu la dita, de mica en mica s’omple la pica i, clic a clic, el comptador ha marcat el milió.


És evident que aquesta fita no seria possible sense tots vosaltres, que passeu per aquí a llegir, a comentar... De vegades de forma anònima, d’altres regularment, tots hi heu contribuït i a tots us estic molt agraïda.

Aquest esdeveniment ha coincidit amb una proposta que m’ha fet la revista CUINA: m’ofereix integrar el blog al portal web que inaugurarà properament. Ha estat una decisió complicada, però després de sospesar els pros i els contres he acceptat amb molt de gust. Me n’ha convençut el fet que els agrada el blog tal com és ara i no n’hauria de canviar res. D’altra banda, tots coneixeu la meva admiració per la revista, i poder formar part del seu portal a Internet em fa molta il·lusió. D’alguna cosa m’havia de servir fer-ne una recepta cada mes, je je je...



Encara queden aspectes a determinar: la data d’inici, el format de la pàgina, el disseny, l’adreça web definitiva... però per a vosaltres els canvis seran mínims i automàtics. A més, els continguts del blog seguiran sent els mateixos: pastissos, dolços, postres i llaminadures amb les excuses de sempre: aniversaris familiars, calçotades amb amics, trobades blogaires, cuina amb les nebodes, amb l’Institut, tallers de cuina blogaires... el de sempre, vaja!

Espero de tot cor que em seguiu en aquesta nova etapa. Jo us seguiré visitant a vosaltres com fins ara. Moltes gràcies a tots!

dimecres, abril 07, 2010

Festival de Mones i un Joc Mental

Com mana la tradició, el dilluns de Pasqua el padrí ha de regalar la Mona als fillols. A casa sempre m’encarrego de fer les de l’Aina i l’Olga però aquest any n’he fet una més. Aquesta tercera Mona em fa molta il·lusió perquè és per la Gaia, la nova incorporació a la família que tot just té 11 mesos.







La Gaia viu a les terres de l’Ebre i fins l’últim moment he estat temptada a fer una Mona com les d’allà, amb brioix i ous durs. Però com que el padrí és de Sabadell, finalment m’he decantat per la Mona d’aquí, així la Gaia coneixerà les dues tradicions. Les receptes de les Mones ja les he posat més d’un cop aquí, aquí, aquí... de manera que aquest cop tinc poca feina :)

Tot i que la recepta habitual de pa de pessic ja m’agrada, aquest any he volgut provar la que aconsella la Mireia Carbó. De les tres mones, una l’he fet seguint la seva recepta, que com tot el que fa la Mireia surt bonissíssim! La barreja de farines aconsegueix un pa de pessic més flonjo i més gustós que el tradicional. Proveu-lo que val la pena!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 rovells d’ou
· 1 ou sencer
· 50 g de sucre
· Ratlladura de llimona
· 80 g de farina tamisada
· 20 g de Maizena
· 30 g d’ametlla en pols
· 3 clares d’ou
· 80 g de sucre

Preparació:

Batre els rovells amb l’ou, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats.
A part, batre les clares incorporant el sucre a poc a poc, fins que quedin esponjades.
Barrejar lleugerament els rovells batuts a les clares esponjades i seguidament les farines molt suaument.
Dipositar el pa de pessic dins un motlle i coure’l al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts. Deixar-lo reposar (millor si es per l’endemà).

Bon profit!

PD: un joc mental inspirat en la Mona de Pasqua
Com que avui tinc poca feina amb la recepta, us proposo un repte:
Dissabte passat era a la cuina fent les Mones de Pasqua mentre escoltava el programa El Suplement de Catalunya Ràdio. En Jordi Batllori, l’especialista en Jocs Mentals, en va proposar un inspirat en la Mona. Em va fer tanta gràcia la coincidència que avui us el proposo a vosaltres i us animo a resoldre’l.

Ànims, que la solució és molt fàcil!

diumenge, abril 04, 2010

Eivissa dolça

Després de les curtes però intenses vacances a Eivissa reprenc el ritme habitual del blog amb uns records dolços d’aquesta illa paradisíaca del mediterrani. Gràcies a les recomanacions d’alguns blogaires vaig marxar amb una idea força clara de la gastronomia eivissenca així com dels dolços típics que no em podia perdre de cap de les maneres. I ja veureu que he fet els deures força bé, je je je...


Per començar, l’estrella gastronòmica de l’illa, el flaó eivissenc que m’heu recomanat la majoria. Coincideixo totalment amb vosaltres, és un pastís finíssim amb un gustet de menta deliciós. Si hagués de repetir, segur que triaria aquest! Algú en coneix una recepta fiable i autèntica?


La greixonera, també molt recomanada, és potser el segon pastís més típic de l’illa. És un púding d’ensaïmada molt fi i amb un gustet de canyella molt bo. El nom li ve per la cassola de fang que s’utilitza en coure-la el forn.


Els robiols, uns pastissets farcits de cabell d’àngel (o brossat) que són típics de totes les balears. Boníssims com a pasta de te de mitja tarda.


La magdalena eivissenca, un bescuit individual farcit d’una pasta d’ametlles semblant a un massapà boníssim. Acompanyades d’una rajola de xocolata són un berenar deliciós.


Les orelletes, unes pastes individuals fregides que recorden els nostres bunyols i que estan aromatitzades amb anís. Boníssimes!


La coca de poma, amb una base de massa brisa i un farcit semblant a un flam, ben sucosa i carregada de poma, com m’agrada a mi ;)


El tortell, típic sobretot per Rams però que també en fan tot l’any, de pasta de full i farcit de cabell d’àngel o crema pastissera. I tot ben cobert d’ametlles torrades senceres.

Després d’un hivern força plujós, hem trobat una illa preciosa de paisatges verds, camps florits i boscos frondosos. Amb la presència de l’home escampada aquí i allà, l’Eivissa interior ens ha agradat molt. La part costanera té de tot, des de platges excessivament edificades fins a cales amagades i ben conservades... Però el què ens ha sorprès de veritat és l’escalada que es pot realitzar a l’illa, l’objectiu principal del nostre viatge: forces zones d’escalada amb diversitat de roca i tipus de vies. Sobretot la zona coneguda com a Buda ens ha agradat molt. Qui ho vulgui llegir ho hem explicat al blog Roca Vertical.

I per acabar, us deixo quatre fotos que resumeixen les vacances. No us perdeu la foto de la sargantana eivissenca, ha estat la nostra companya d'escalada inseparable, je je je...





Això sí que és desconnectar!

dissabte, març 27, 2010

Baklava. Cuina exòtica amb en David Lienas


Ahir vam assistir al taller de cuina amb el xef David Lienas a l'Espai Consum del Bonpreu, on entre altres receptes ens va ensenyar a fer aquesta baklava de nous, uns pastissets d’origen grec i turc:


El taller d’aquest divendres era un monogràfic de cuina exòtica que consistia en tres receptes ben sorprenents: de primer plat en David ens va fer un chow mien de fideus amb llagostins, gambes i pebrots verds, un saltejat al wok de fideus xinesos amanits amb unes salses tan exòtiques com la salsa Hoisin i la salsa d’ostres. De segon ens va cuinar un pollastre Tandoori amb arròs pilav especiat amb condiments com el garam massala, la cúrcuma, el coriandre o la paprika. I per acabar, ens va fer una baklava de nous, uns pastissets dolços i cruixents que es preparen amb pasta fil·lo.

Mentre en David ens entusiasmava amb les explicacions dels diferents plats, les aromes d’espècies i condiments com l’oli de sèsam, el vinagre d’arròs, la salsa de soja, el bitxo, l’all, la melassa, la canyella, el gingebre... ens anaven embolcallant talment com si fóssim a un mercat oriental. Amb aquestes tres receptes en David va aconseguir sorprendre a l’audiència alhora que feia un pèl més propers aquests plats amb ingredients tan estranys. Finalment, el tast dels diferents plats ens va permetre assaborir els sabors picants i suggerents d’aquesta cuina exòtica tan allunyada a la nostra.



La recepta de baklava que ens va ensenyar el David és la més bàsica possible. A partir d’aquesta, s’admeten mil variacions al gust de cada cuiner: canviar les nous per altres fruits secs, afegir altres aromes com l’aigua de flor de taronger... però totes tenen en comú que el resultat han de ser uns pastissets cruixents i dolços, on el crec crec de la pasta fil·lo fa que tot i ser unes postres energètiques resultin lleugeres de menjar.

Avui mateix he posat en pràctica la recepta, una manera ben dolça de començar les vacances de Setmana Santa. Ha quedat boníssima! Per cert, demà mateix marxo uns dies a escalar a Eivissa, algú em pot fer alguna recomanació gastronòmica especial típica de l'illa?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 150g de mantega
· 350g de nous
· 60g de sucre
· 225g de pasta fil·lo
· 200g de mel
· 30ml de suc de llimona
· 150ml d’aigua
· Canyella en pols
· Clau d’olor mòlt

Preparació:

Fondre la mantega.
Picar les nous ben fines i barrejar-les amb el sucre, la canyella i el clau d’olor.
Estendre una làmina de pasta fil·lo i pintar-la amb mantega amb l’ajut d’un pinzell. Posar una segona capa de pasta fil·lo. Repartir per sobre una part de la barreja de nous. Cobrir-ho amb tres capes de pasta fil·lo, totes pintades amb mantega. Tornar a repartir nous per sobre i repetir el procés fins acabar les nous.
Tallar les capes superiors a rombes i posar-ho al forn a 220º durant 10 minuts. Baixar la temperatura a 180º i coure-ho 20 minuts més.
Mentrestant, preparar un almívar amb la mel, el suc de llimona i l’aigua posant-ho tot en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull deixar-ho un parell de minuts fins que agafi una mica de consistència. Deixar refredar.
Treure la baklava del forn i pintar-la amb l’almívar. Deixar refredar i tallar-la seguint els rombes marcats.

Bon profit!

dimecres, març 24, 2010

Prunes farcides de xocolata i cafè


Dissabte passat vam tenir el dinar familiar que fem cada any a casa per celebrar el Sant Josep. Per postres vaig fer la tradicional crema catalana típica d’aquesta diada i també uns petit fours de xocolata que vam degustar amb el cafè:



Aquestes prunes són un plaer pels sentits només apte per a adults. Emborratxades de licor, farcides de crema de xocolata i cafè, i banyades amb xocolata negra al 70%, són l’entreteniment perfecte pels amants de la xocolata. Per als més llaminers proposo una lleugera variació de la recepta: sense cafè i amb xocolata amb llet, una versió més dolça i menys amargant. Sigui com sigui, totes dues versions són espectaculars!

La recepta és d’un llibre que em va deixar una companya de feina, el gran libro del café, un d’aquells llibres que sols veure les fotos ja t’agafa gana... no serà pas l’última recepta que en faci!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 25 prunes seques sense pinyol
· 50ml d’Armagnac (o un licor que us agradi)
Pel farcit:
· 100g de xocolata de cobertura al 70%
· 100g de nata líquida per muntar
· 25g de mantega
· 1 culleradeta de cafè soluble
Per la cobertura:
· 200g de xocolata de cobertura al 70%
· Cacau en pols

Preparació:

Deixar en remull les prunes amb el licor unes dues hores.
Pel farcit, trossejar la xocolata ben petita i deixar-la en un bol junt amb la mantega. Escalfar la nata amb el cafè soluble. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar fins que agafi consistència.
Escórrer les prunes i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, farcir-les amb la crema de xocolata.
Pel bany, fondre la xocolata al microones a baixa potència, vigilant que no es cremi. Banyar les prunes farcides una a una i deixar-les sobre un paper antiadherent fins que s’endureixi la xocolata. Espolsar-les amb cacau en pols i servir.

Bon profit!

diumenge, març 21, 2010

Carquinyolis. Crònica de la classe blocaire amb la Mireia Carbó.


Aquest divendres vam anar a la classe que la Mireia Carbó va fer especialment per tota la colla de blocaires que mes rere mes assistim entusiasmats a les seves classes magistrals de cuina al Caprabo. Una de les tres receptes que ens va ensenyar van ser els clàssics carquinyolis:


Crec que aquest cop es va batre el rècord absolut d’assistència blocaire: gairebé 50 persones, algunes vingudes de Beneixama o Finlàndia, ens vam reunir per compartir la nostra afició per la gastronomia i les ganes d’aprendre noves receptes de cuina. També va ser fantàstic retrobar-nos de nou amb vells coneguts i conèixer les noves incorporacions al grup de blocaires...



A part dels carquinyolis, la Mireia ens va fer uns galets amb salsa d'anxoves i espinacs i un graten esponjós de bacallà al perfum d'all confitat. Com sempre, tot acompanyat d'explicacions detallades i bromes intercalades, que van fer la classe amena i molt interessant. Parlo en nom de tots agraint a la Mireia que organitzés aquesta classe especial, sobretot tenint en compte que era en divendres i que havia de marxar fora tot el cap de setmana... Moltes gràcies Mireia, ets un sol!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


La festa blocaire va continuar amb un sopar al restaurant Piazze d'Italia, ja n'han fet la crònica al Cafè de Nit.

La recepta de carquinyolis que ens va ensenyar la Mireia és lleugerament diferent a la que ja tinc posada aquí (enlloc de remullar les ametlles hi poso un rajolí de licor), però la veritat és que totes dues m'agraden igual i el resultat és força semblant.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g d'ametlles crues amb pell
· 175g de farina
· 100g de sucre
· 1 ou
· Ratlladura de llimona
· 1 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

Posar les ametlles en remull.
Batre l'ou amb el sucre i la ratlladura de llimona. Incorporar la farina amb el llevat i barrejar-ho bé. Afegir les ametlles (mal escorregudes) i barrejar.
Amb la massa fer dues barres llargues i coure-ho al forn a 180º uns 15 minuts. Treure la plata del forn, tallar els carquinyols al biaix i tornar-los a posar al forn uns 5 minuts més, fins que agafin color.

Bon profit!

PD: Aquesta vegada també us puc posar la recepta en àudio de la pròpia Mireia, ja que just la setmana abans va explicar la recepta dels carquinyolis en el seu espai de cuina que fa cada dimarts al programa El Dia de COM Ràdio:

dijous, març 18, 2010

Mones de Pasqua de Yema i de Sara


Avançant-me una mica al calendari, avui us ensenyo les mones que vam fer dimecres passat a la segona sessió de cuina a l’Institut:


Després de l’èxit amb el tortell, tots teníem ganes de repetir una tarda de cuina amb els companys de feina. En aquesta ocasió, aprofitant que d’aquí dues setmanes s’ha de regalar la Mona, vam aprendre a fer les dues receptes més clàssiques: la de Sara i la de Yema. Ens van quedar boníssimes, tothom es va sorprendre que la recepta fos tan senzilla i quedés igual (o fins i tot millor) que les comprades... Espero que aquest any ningú pagui els preus que en demanen a les pastisseries, eh? ;)


Tot i que les receptes ja estan al blog, les torno a repetir ja que alguns companys les vindran a llegir aquí...

Aquí teniu les receptes:

LA MONA

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 100g de farina
• 100g de sucre
• Ratlladura de llimona
Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Gotes de suc de llimona
• Licor
Pel farcit:
• 150g de melmelada i 500g de YEMA
• o bé 300g de melmelada i 300g de SARA
Per adornar:
• Ametlles, cireres, sucre en pols, ou filat, ous de xocolata, plomes, pollets...

Preparació:

Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.
Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar la melmelada i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema (o de melmelada si és de Sara). Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar. Cobrir tota la mona amb la resta de Yema (o de Sara), deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant. Adornar al gust de cadascú.

LA YEMA

Ingredients:

• 215g d’ou (uns 3 ous)
• 215g de sucre
• 15g de Maizena
• 90g d’aigua

Preparació:

Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar per un colador fi.
Barrejar el sucre amb la Maizena.
Unir les dues mescles i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi. Abocar sobre una plata ben grossa per tal que es refredi ràpidament.

LA SARA

Ingredients:

• 200g de sucre
• 50g d'aigua
• 4 rovells d'ou
• 250g de mantega pomada

Preparació:

Bullir l'aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l'almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l'almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar.

Bon profit!

dilluns, març 15, 2010

Pastís de formatge idiazabal amb poma


Puntual a la meva cita mensual amb la revista CUINA, aquesta és la que he triat pel mes de març, una aposta arriscada que ha resultat ser tot un encert:


La recepta és de la secció i per postres d’en Jordi Roca, que aquest mes ens proposa convertir tres formatges tradicionals, el gorgonzola, l’idiazabal i el parmesà, en uns finals d’àpats llaminers: un milfulls de pera i gorgonzola, un pa de formatge i aquest pastís d’idiazabal amb poma.

És prou conegut el maridatge perfecte que existeix entre la pera i el gorgonzola, tant en plats salats com en postres. En canvi, la proposta d’utilitzar l’idiazabal per elaborar un pastís dolç tot combinant-lo amb la poma, em semblava realment original i força arriscat. Però tenint en compte l’autor de la recepta, valia la pena arriscar-se, oi?

El resultat és deliciós: el gust fumat propi de l’idiazabal lliga molt bé amb el dolç i l’acidesa de la poma, un contrast de sabors i aromes que farà les delícies dels autèntics amants del formatge. D’altra banda, la textura del pastís és molt cremosa i gens densa, com acostumen a ser alguns pastissos de formatge. En resum, és el pastís perfecte per oferir a un convidat gormand molt exigent!

Aquí teniu la recepta:


PD: Precisament la setmana passada vaig tenir l’ocasió de visitar la redacció de la revista CUINA a l’editorial Sapiens Edicions. Em va fer molta il·lusió conèixer en persona l’equip responsable que fa realitat aquesta revista de referència dins el món gastronòmic, una revista que demostra mes a mes que la qualitat dels continguts no està renyida amb la proximitat al lector. I és que és la nostra revista de cuina!

dijous, març 11, 2010

Pastís de te matcha, coco i lemon curd

Aquesta és la meva participació al HEMC 42 del mes de març, un pastís força original fet amb te matcha que va farcit de lemon curd i coco:


La Mambalina és l’amfitriona del HEMC d’aquest mes i ha escollit un tema molt original: postres que portin incorporat algun tipus de te, en infusió, en fulla o en pols. És un tema tan diferent que les aportacions són molt interessants i sorprenents: peres al te, natilles de te i matafaluga, trufes zen de te verd, arròs amb llet aromatitzat amb te...

En el meu cas, he triat el te matcha, un te verd en pols que s’utilitza directament sense fer-ne infusió. El color verd del te tenyeix el pa de pessic i deixa una aroma lleugera de te molt agradable. A més, el farcit del lemon curd i el coco lliguen molt bé amb el te, donant un conjunt d’aromes amb aires orientals.



hemc 42 - postres con té

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 100g de farina
• 10g de te matcha
• 100g de sucre
• Ratlladura de llima

Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Gotes de suc de llimona
• Un rajolí de limoncello

Pel farcit:
• 400g de lemon curd
• 75g de coco ratllat
• 10g de te matcha

Preparació:

Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada, el te matcha i la ratlladura de llima. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.

Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar 100g de lemon curd i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb 100g de lemon curd. Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Barrejar la resta de lemon curd amb el coco ratllat i el te matcha. Cobrir tot el pastís deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i decorar amb coco ratllat.

Bon profit!

dilluns, març 08, 2010

Tarta toffee amb xocolata


Aquest pastís també el vaig portar a la calçotada de Sant Feliu, junt amb el de formatge. Érem tanta colla que en vaig haver de fer dos, així vam poder fer una petita degustació de cada ;)



M’agraden les receptes de pastissos fàcils amb un resultat excel·lent i aquest n’és un bon exemple: senzill de fer, vistós i molt bo! El farcit de dulce de leche té un gust de caramel deliciós, mentre que la capa de xocolata al 70% de cacau contraresta el possible excés de dolçor. Altre cop, un pastís recomanable i per repetir. Boníssim!

Entre la colla d’amics va haver-hi divisió d’opinions entre quin pastís va agradar més, aquest o el de formatge... diria que va quedar en empat. Jo em quedo amb tots dos, són dos pastissos tan diferents que costa comparar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 base de pasta brisa (millor si és de xocolata)
· 500g de dulce de leche (trieu una marca poc dolça)
· 200ml de nata líquida per muntar
· 200g de xocolata de cobertura del 70%

Preparació:

Cobrir un motlle desemotllable amb la pasta brisa i coure-la a 180º durant 20 minuts (va molt bé posar cigrons a dins per evitar que s’infli la base). Deixar refredar i omplir amb el dulce de leche.
Escalfar la nata fins a punt de bullir i abocar-la sobre la xocolata trossejada. Remenar bé fins que es fongui tota la xocolata i quedi homogeni. Deixar refredar una mica i abocar sobre el dulce de leche. Reservar a la nevera (millor d’un dia per l’altre) per tal que es solidifiqui la cobertura.
Desemmotllar, decorar i servir fresca de nevera.

Bon profit!

divendres, març 05, 2010

Classe de març amb el David Lienas: cuina exòtica


Per no perdre el ritme culinari que hem agafat, tenim una nova proposta per assistir a un taller de cuina gratuït amb el magnífic xef David Lienas a l'Espai Consum del Bonpreu:


Ens han reservat 25 places pel divendres 26 de març a les 18h, on en David ens farà un taller monogràfic amb una temàtica molt suggerent: la cuina exòtica. Ens farà un saltat al wok de fideus xinesos amb llagostins, un pollastre tandori amb arròs pilaf i una baklava de nous. Plats molts soprenents i ben diferents als d'aquí!

Fem com sempre, qui vulgui venir deixa un comentari aquí amb el nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista fins arribar als 25 i després obriré llista d’espera, ok?

Llista d'apuntats: Marta Salvadó, David Ferrari, Meritxell Rosell, Marta Caminal, Gemma Xufré, Joseba Polanco, Roser Soley, Xavi Valls, Carme Arce, Anna Genís, Marta Jubert, Manel Bonafacia, Sefa Costa, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Òscar Gómez, Laia Gómez, Cristina Couto, Mercè Corbera, Montse Lama, Josep Colet, Glòria Moreno, Rosa Lleonart, Maria Rodríguez, Joan Jové, Àngels Mariano, Miquel Ara, Asunción Caballeria, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Animeu-vos, que les classes del David són fantàstiques!

dimarts, març 02, 2010

Pastís de formatge i lemon curd


Diumenge passat vam fer la tradicional calçotada a Sant Feliu amb tota la colla d’amics de Sabadell. A mi em tocava portar les postres i vaig fer un parell de pastissos, avui us poso el de formatge:



Després d’uns quants anys de celebrar calçotades podem dir que ja hem perfeccionat el tema, des que tinc el blog és la quarta calçotada que fem amb aquesta colla! Salses, calçots, amanides, carn a la brasa... tot va quedar molt bo. A més, el temps va aguantar i les estones de sol ens van fer passar un dia molt agradable gaudint de l’aire lliure i de la companyia dels amics.


Aquest pastís és el típic pastís de formatge (semblant als que venen a les fires de productes tradicionals) però amb una cobertura de lemon curd que li va fenomenal. L’acidesa de la llimona fa més lleuger el pastís però no camufla gens el gust intens de formatge, a diferència d’altres cobertures fetes amb melmelades de maduixa o fruites del bosc. Absolutament recomable, és un pastís per repetir. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la base:
· 200g de galetes Maria
· 100g de mantega
· 20g de sucre
Pel farcit:
· 300g de formatge philadelphia
· 3 ous
· 90g de sucre
· 1 iogurt de llimona
Per la cobertura:
· 250g de lemon curd

Preparació:

Per la base: triturar les galetes i barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Estendre bé la pasta dins un motlle desemotllable i reservar.
Pel farcit: triturar amb el túrmix tots els ingredients. Abocar-ho sobre la base de galetes i coure-ho a 170º durant 40 minuts. Deixar refredar.
Per la cobertura: escalfar lleugerament el lemon curd per tal que es liqüi. Abocar sobre el pastís i repartir per tota la superfície. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

diumenge, febrer 28, 2010

Classe blocaire amb la Mireia Carbó: en divendres!

Recordeu l’última classe amb la Mireia? Ens va dedicar una sessió especial per a blocaires que va ser genial... Aquell dia va sortir la proposta de tornar a fer el mateix, però canviant el dijous per un divendres, de manera que després de la classe es pogués sortir amb tota la colla. Doncs atenció, que ho farem!


La Mireia farà una classe especial per a blocaires al Club Social Caprabo el divendres 19 de març a les 18:30h, una hora abans del que és habitual. La idea és que després quedi temps per xerrar, fer la foto i sortir de festa... A més, aprofitant que vénen blocaires de lluny, l’ocasió és perfecta per trobar-nos i conèixer tota la gent nova que volta pels blocs de cuina!

Ja sabem les receptes que ens farà i prometen molt. Sobretot les dues primeres tenen uns títols molt suggerents: Galets amb salsa d'anxoves i espinacs, Esponjós de bacallà al perfum d'all confitat i Carquinyolis. Boníssimes totes tres!!!!

Qui vulgui apuntar-se, fem com sempre, eh? Deixeu un comentari aquí amb el NOM, COGNOM, E-MAIL i NÚM. TARJA CAPRABO (si ja m’ho heu donat altres cops no cal) i aniré fent llista. I qui vulgui venir després de festa, aneu al Cafè de Nit, que allà s’està organitzant una de ben grossa!

Llista d'apuntats: Marta Prats, Gemma Mascaro, Àngels Bosch, Ascen Moro, Dulce Coletas, Carol Perez, Mireia Vila, Sergi Huesca, Mercedes Diaz, Ma José Maicas, José Luis Marcos, Montserrat Cruz, Juan Carlos Escobar, Teresa Graell, Esther Ojeda, Joan Palou, María Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové, Josep Bayé, Irene Casanovas, Mercè Vallcorba, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Helena Puñet, Graciela Ayala, Oscar Gómez, Cristina Couto, Laia Gómez, Sefa Costa, Núria Andújar, Rosa Leonart, Roser Soley, Mariona Roca, Xavi Valls, Carme Arce, Anna Genís, Montse Lama, Mercè Corbera, Anna Maria, Enric Bayé, Gemma Moral, Marta Jubert, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, Gemma Ruiz, Maria Solé, Sara Maria, Oreto Domènech, Francesc Valencià, Glòria Moreno, Josep Colet, Patricia Mussons, Anna Muñoz, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, apunteu-vos, que aquesta vegada serà especial: en divendres, per a blocaires i amb festa post-classe inclosa!

dimecres, febrer 24, 2010

Mini tortells de pasta choux farcits de crema i trufa


Dimecres passat vam inaugurar les tardes de cuina a l’Institut, unes sessions que repetirem un cop al mes. El primer dia vam començar amb una recepta de categoria, uns tortells individuals de pasta choux que van quedar molt chic:


Ja fa temps que els profes volíem aprofitar la cuina del centre per quedar després de la feina i passar una estona divertida cuinant i compartint altres activitats que les estrictament laborals. La idea és repetir aquestes sessions un cop el mes i cuinar una recepta adient a l’època de l’any que estem. Es nota que som un grup animat, oi?

Com que ara és quaresma, vam decidir començar amb la recepta dels bunyols de vent i aprofitar la versatilitat de la pasta choux per fer altres variacions: unes profiteroles i uns mini tortells, farcits de crema i de trufa. Va ser genial veure tota la colla amb les mans a la massa en plena activitat a la cuina: remenant, farcint bunyols, omplint mànigues pastisseres, tallant profiteroles, muntant trufa... Tot va quedar molt bo, tant que no en va sobrar ni una engruna de mostra!

Crec que parlo en nom de tots quan dic que vam passar una tarda fantàstica, rient i fent pinya, parlant de tot menys de feina. Ens ho vam passar tan bé que ja estem ruminat quina serà la següent recepta que farem, je je je... Potser la mona de Pasqua? Amb companys així val la pena treballar!



Aquí teniu la recepta:

Tortells de pasta choux:

Ingredients:

· 125ml d’aigua (o llet)
· 75g de farina
· 60g de mantega
· 3 ous petits
· sal
· sucre en pols

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir els tres ous.
Omplir una màniga pastissera amb la pasta choux.
Sobre una plata de forn formar tortells d’uns 15cm de diàmetre. Coure’ls a 180º durant 20 minuts, fins que siguin ben daurats. Deixar refredar i tallar-los pel mig amb un ganivet. Farcir-los amb nata, crema, trufa... espolsar amb sucre en pols i servir.

Trufa

Ingredients:

· 40g de xocolata al 70%
· 200g de nata per muntar
· 20g de sucre

Preparació:

Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

Bon profit!