dissabte, de juliol 18, 2009

Tancat per vacances!

Per fi arriba el moment tan esperat: me'n vaig de vacances!!!!

Aquest any repetim destí a les Dolomites, ja que l'estiu passat ens en vam enamorar: els paisatges, la gent, els gelats, les parets d'escalada, les focaccias, mmm...

Mentrestant, us deixo un parell de vídeos que fan estiu, de plats llaminers i paisatges de les Dolomites:





Bones vacanes a tots i fins d'aquí a dues setmanes!

divendres, de juliol 17, 2009

Còctel Alexander

Seguint amb la tradició de cada mes de fer una recepta de postres de la revista Descobrir CUINA, aquesta és la que he triat pel mes de juliol:


Aquesta vegada no hi havia cap recepta de postres que em cridés especialment l’atenció, de manera que he estat a punt de no fer-ne cap. Però l’altre dia, escoltant el programa de Catalunya Ràdio Cabaret elèctric, on cada divendres hi col·labora en Josep Sucarrats (director del Descobrir CUINA), vaig sentir com presentaven la proposta del mes de juliol: els còctels.


L’article repassa les millors cocteleries de Barcelona i proposa un maridatge entre tres còctels i tres tapes creades per en Pep Nogué, un tema totalment desconegut per mi. Rellegint l’article, vaig fixar-me en el còctel Alexander, on la introducció “dedicat a tots els llaminers que prefereixen les postres abans que el menjar” em va fer decidir: per casa voltava una coctelera encara per estrenar, tenia tots els ingredients necessaris, la recepta era senzilla i tenia una pinta fabulosa. Ja havia triat la recepta!

Haig de reconèixer, però, que amb el tema coctelera em falta pràctica, je je je... us he posat la foto de la revista per tal que veiéssiu com havia de quedar de veritat: ni l’espuma, ni el color, ni la copa acaben de ser iguals :(

També haig de confessar que aquest cop no vaig gaudir del resultat, tan sols em vaig mullar els llavis i vaig pensar “em bec una copa d’aquestes i entro directament en coma etílic” je je je...

Aquí teniu la recepta:


Salut!

dimecres, de juliol 15, 2009

Semifred de Mango i Llimona

Diumenge passat vam fer el sopar de comiat de vacances que fem cada any amb tota la família, on aprofitem per celebrar els sants de l’Olga, l’Arnau i l’Aina. Per postres, pensant en la calor que feia, vaig preparar un semifred molt lleuger que entrava divinament:



Aquests sopars de juliol són els millors de l’any: entre la disbauxa dels regals i les converses de vacances, es crea un ambient de festa i xerinola fabulós, on el bon humor i les rialles s’encomanen durant tota la vetllada. Qui no està content davant la perspectiva d’unes vacances a Escòcia, a Madeira, a Itàlia, a l’Estartit o al Vietnam? Je je je...

Per sopar, amb l’Aina i l’Olga vam preparar una amanida força original inspirada en una recepta d’en Karlos Arguiñano: una gelatina de llet que duia a dins uns entrebancs d’olives, blat de moro, dauets de pernil dolç i menta picadeta, servida sobre unes rodanxes de tomàquet molt gustós. Boníssima!

De postres, vaig triar un pastís ben fresc, àcid i lleuger, que són els que ens vénen més de gust ara a l’estiu. Entre la base ben emborratxada d’almívar, la mousse lleugera del semifred i el gust a mango i llimona de tot plegat, aquest pastís es menjava xuclant. Decididament, és d’aquells per repetir!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 llauna de mango en almívar (d’uns 600g de pes escorregut)
· 1 sobre de gelatina de llimona Royal de 4 racions
· 1 iogurt de mango (o natural)
· 100g de sucre
· Suc d’1 llimona
· 500ml de nata líquida per muntar
· 1 base de pa de pessic (també es pot fer amb galetes esmicolades)
· 3 làmines de gelatina

Preparació:

Escórrer el mango i reservar l’almívar. Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable i humitejar-lo bé amb part de l’almívar reservat.
Escalfar en un cassó el suc de llimona, el sucre i el iogurt. Quan estigui a punt de bullir, afegir-hi la gelatina de llimona i remenar fins que quedi ben dissolta. Afegir el mango escorregut i triturar amb el túrmix. Deixar refredar la mescla fins a temperatura ambient.
A part, semi muntar la nata i afegir-la amb moviments suaus a la barreja ja temperada. Abocar sobre la base de pa de pessic i reservar a la nevera fins que qualli.
Amb l’almívar reservat, fer la capa de gelatina de sobre: calcular les làmines de gelatina exactes en funció de la quantitat d’almívar que hagi sobrat (són unes 3 per 250ml de suc). Rehidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar part de l’almívar i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar amb la resta de l’almívar i abocar sobre el pastís ja quallat. Tornar a reservar a la nevera per tal que qualli la capa de sobre.
Desemmotllar, decorar i servir ben fresquet de la nevera.

Bon profit!

diumenge, de juliol 12, 2009

Profiteroles de Crema i Trufa

Dilluns passat vam fer la segona sessió de cuina a l’Institut, en aquest cas per cuinar unes profiteroles farcides de crema i de trufa:



La Cristina, la Laia, la Míriam i la Sara van aprendre força coses: com trobar la textura adequada de la pasta choux, com obrir una beina de vainilla per aromatitzar la crema, com omplir una màniga pastissera sense acabar gaire empastifades... El forn de l’Institut no anava bé, de manera que vam acabar coent les profiteroles a casa la Laia, que per sort viu ben a prop. Ens hauríeu d’haver vist pel carrer passejant amb les tres mànigues pastisseres (amb la choux, la crema i la trufa) ben plenes i apunt per fer servir, je je je...

El resultat van ser un parell de plates ben plenes de profiteroles boníssimes acabades de fer, amb la textura cruixent i esponjosa que costa tan de trobar a les lioneses comprades. Les noies van quedar ben sorpreses en veure com s’inflaven al forn les lioneses fins a doblar el seu volum i van gaudir del gust autèntic a vainilla i a ous de la crema pastissera, que havien fet elles mateixes amb les seves pròpies mans. Quina serà la següent recepta que farem?


Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 125ml de llet
· 75g de farina
· 60g de mantega
· 3 ous petits
· sal
· 500g de crema pastissera
· 500g de trufa

Preparació:

Posar la llet i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan la llet bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, formar boles de la mida d’una nou ben separades sobre una plata de forn. Coure-les durant 10 minuts a 200º amb el forn ja calent fins que siguin daurades. Deixar refredar, obrir-les una mica i farcir-les amb la crema o la trufa. Espolsar per sobre una mica de sucre en pols i servir.

Bon profit!

dijous, de juliol 09, 2009

Coca Borratxa de Préssec

Dissabte passat vam anar a passar el dia amb la família de Mas de Barberans. Com que volia portar algunes postres dolces, vaig triar aquesta coca, ideal per prendre a qualsevol moment, tant de postres com per berenar a mitja tarda:




La jornada a Mas va ser rodona: primer una remullada a la platja i després un dinar al tros de relax total. Amb la visita ens vam acomiadar del Pep i la Clara abans de les vacances d’estiu i, sobretot, sobretot, vam gaudir de la petitona Gaia, que encara no té ni 2 mesos d’edat. Una monada ;)

De tornada, ens vam endur oli ecològic del que fan ells mateixos i uns quants quilos d’ametlles del tros. Ja veieu que va ser una bona visita, je je je....


La recepta és la mateixa que la coca borratxa de pinya, però amb préssec enlloc de pinya. Em sembla que encara ens ha agradat més! Recordeu que el secret està en aconseguir que la coca quedi esponjosa i ben impregnada de l’almívar amb el licor... sobretot, no us faci por abocar TOT l’almívar de la llauna!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 100g de mantega
• 125g de sucre
• 150g de farina
• 1 sobre de llevat Royal
• 4 ous
• 1 llauna de préssec en almívar (d’uns 500g sense escórrer)
• Cireres confitades
• 100ml de licor de préssec (sense alcohol si és per nens)
• Caramel líquid

Preparació:

Cobrir el fons del motlle amb caramel líquid i repartir les meitats de préssec que quedin ben posades. Posar una cirera al forat de cada préssec.
En un bol barrejar el sucre, la mantega i els rovells d’ou amb les varilles elèctriques del túrmix. Afegir la farina amb el llevat tamisats i barrejar bé. A part, muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la mescla amb suavitat, vigilant que no s’abaixin. Abocar la mescla dins el motlle i coure’l al forn durant 50 minuts a 160º.
Quan la coca s’hagi refredat, barrejar TOT l’almívar de la llauna amb el licor i abocar-ho ben repartit per tota la superfície de la coca. Un cop s’hagi absorbit tot el líquid, desemmotllar la coca cap per avall, de manera que el préssec de la base quedi a la part de dalt.

Bon profit!

dimecres, de juliol 08, 2009

Sorteig de cursos a l'escola de cuina Bell·Art

Aquest juliol el cuiner David Lienas torna a oferir a tres blocaires o seguidors de blocs el curs de cuina fàcil i ràpida d'estiu que imparteix a l'escola Bell·Art.


Per optar al sorteig heu de deixar un comentari a La cuina vermella amb el vostre nom complert i el correu electrònic. Les dates del curs són el 14, 15, 16, 21, 22 i 23 de juliol de 17h a 19:30h.

El procés de recollida s'acaba el proper diumenge dia 12 de juliol a les 21h. El sorteig es farà directament a l'escola i el mateix dilluns dia 13 ho publicarem als blocs.

Més informació i inscripció a La cuina vermella.

Apunteu-vos que val la pena!

diumenge, de juliol 05, 2009

Pastís amb Fruites Fresques de la Carme Ruscalleda

Aprofitant que estic mig de vacances i que les alumnes de batxillerat han aprovat la selectivitat (i amb molt bona nota, per cert!) dijous passat vam fer una sessió de cuina a l’Institut:



Per començar, vam triar una recepta senzilla que tingués algun procés d’elaboració desconegut pel grupet d’alumnes que va venir: una recepta del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda, que m’acaben de regalar i em feia il·lusió estrenar. Es tracta d’un pastís de formatge quallat amb gelatina, un ingredient que les noies volien aprendre a utilitzar. El resultat és un pastís de formatge lleuger, ideal per prendre fresquet a l’estiu, que s’ha de decorar amb una bona combinació de fruites fresques pel damunt.

Ens ho vam passar molt bé cuinant totes juntes, aprenent com muntar la nata o rehidratar la gelatina. Al final, va resultar que la recepta era massa senzilla... Tant, que ja hem quedat la setmana que ve per aprendre a fer lioneses farcides de crema pastissera i trufa!


Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 125g de sucre
· 3 rovells d’ou
· 50ml d’aigua
· 50ml de suc de llimona
· 8 fulles de gelatina
· 250g de formatge Quark
· 400g de nata líquida per muntar
· 60g de sucre
· Fruites fresques al gust

Preparació:

Fer una crema amb el sucre, els rovells, l’aigua i el suc de llimona, només fins arrencar el bull.
Rehidratar la gelatina en aigua freda i desfer-la a la crema calenta. Afegir el formatge i barrejar bé.
Semi muntar la nata amb els 60 g de sucre i barrejar-la suament a la mescla anterior. Abocar-ho dins un motlle i deixar-ho a la nevera fins que qualli. Desemmotllar, decorar amb les fruites i servir.

Bon profit!

dijous, de juliol 02, 2009

Pastís de Bombó Ferrero Rocher

Aquest és l’altre pastís que vaig portar a la trobada de la Roureda del diumenge passat, un pastís apte només per a llaminers i xoco-addictes:




La recepta és un clàssic que volta per Internet, que jo he adaptat a format flam per estalviar-me la base de galetes. Si es vol fer en format tarta, tan sols cal posar una base de pa de pessic o de galetes i utilitzar un motlle rodó desemotllable.

El resultat és un pastís de vici total, és com menjar bombons Ferrero Rocher a cullerades! Això sí, en algunes versions que volten per Internet hi afegeixen 100g de sucre, però no fa falta; així ja queda prou dolç, amb els 100g de més seria excessiu.

La recepta no pot ser més senzilla, és el que volia per compensar la feina que tenia amb la resta del dinar. Sabeu què va ser el més complicat? Trobar Ferrero Rocher a ple mes de juny, je je je...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 13 bombons Ferrero Rocher
· 500ml de nata líquida
· 1 sobre de flam Royal de 4 racions

Preparació:

Triturar els bombons amb el túrmix. Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir. Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar. Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Desemmotllar i decorar al gust.

Bon profit!