Crema de Sant Josep

Aquesta és la crema de Sant Josep que va portar l’Anna pel dinar de diumenge passat:

Seguint la recepta de l’àvia Anna, l’Anna (la seva filla) va elaborar una crema catalana tradicional, que són les postres típiques del dinar de Sant Josep a moltes cases catalanes. A casa nostra, tota la família espera amb deliri degustar aquesta crema, cremada al moment i acompanyada de belgues, melindros i nata muntada. Com cada any, la crema va sortir boníssima i des d’aquí felicito a la cuinera!


Com a novetat, aquest any hem estrenat un nou cremador, un d’aquests bufadors “sopletes” que funcionen amb gas. Tot i que al principi costa trobar-li el punt, al final el resultat val la pena: el cremat queda més uniforme i no fa tant merder. Una bona adquisició :-)

La recepta de la crema me l’ha passat l’Anna, seguint les indicacions precises de la seva mare. Us asseguro que amb aquesta recepta la crema surt deliciosa...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 12 persones)

• 2l de llet sencera
• 18 rovells d’ou
• 13 cullerades soperes de sucre
• 1 paquet de crema catalana Royal
• 1 paquet de midó
• 1 branca de canyella
• 1 pell de llimona

Preparació:

Bullir a foc baix la llet amb la pell de llimona i la canyella perquè agafi aroma. Deixar refredar.
Desfer el midó amb una mica de llet; desfer la crema Royal amb una mica de llet.
En un cassó, barrejar els rovells i el sucre. Afegir la llet colada i la crema Royal. Posar-ho a foc baix remenant constantment i procurant que no arribi a bullir. Quan comenci a espessir afegir el midó i continuar remenant. Treure del foc quan tingui la densitat desitjada. Abocar en una plata i deixar refredar.
Una estona abans de servir, escampar sucre per sobre i cremar amb un cremador elèctric o de gas. Tornar a deixar la crema a la nevera. Posar la llimona i la canyella a sobre per decorar i servir ben freda de nevera.

Bon profit!

Coca de Vidre

Diuen que la coca de vidre és típica de Sabadell, però també l’he vista a altres ciutats:

Per Sant Josep ve tota la família Cruells a dinar a casa. Per postres, l’àvia Anna sempre fa la tradicional crema de Sant Josep i li queda boníssima! Per acompanyar la crema, he pensat que aquesta coca quedaria molt bé, ja que és cruixent i molt adequada per sucar a la crema. Mentre espero que em passin la recepta de la crema, de moment publico la recepta de la coca. Deixo per la propera entrada tota la resta!

La base de la coca és la mateixa que per una pizza. Això pot simplificar molt la recepta, ja que es pot comprar una massa de pizza feta (de les que venen fresques a les neveres dels súpers). Evidentment, també es pot fer a casa... Cadascú que triï ;-)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 massa de pizza fresca
• oli
• pinyons
• sucre
• anís sec

Preparació:

Estirar la massa de pizza ben fina, donant-li forma allargada i estreta (per una coca individual d’uns 30x7 cm). Pintar-la generosament amb oli amb l’ajut d’un pinzell. Repartir els pinyons i el sucre (també generós) per sobre. Coure-la al forn a 220º durant 10 minuts fins que es dauri (cal vigilar que no es cremi). Treure-la del forn i, immediatament, pintar-la amb anís amb l’ajut del pinzell. Aquest anís és el que li dóna la textura de vidre.

Bon profit!

Tarta de Santiago

Una tarta de Santiago, tradicional i casolana:

Aquest dimarts també va venir l’Arnau a sopar amb nosaltres a casa els pares. Feia molt dies que no ens vèiem i ja en tenia ganes... Sempre va molt estressat amb tanta feina :-( Sort que per postres portava una tarta prou grossa i n’hi va haver per tots!

Aquesta recepta me la va passar l’Anna, una companya de feina, i va quedar boníssima: a tots ens va agradar molt perquè no va quedar gens seca, com passa a vegades amb aquest tipus de tarta... Tinc pendent provar una segona recepta que també em va passar l’Anna, una mica diferent. Em sembla que amb les tartes de Santiago passa com amb la majoria de postres tradicionals: a cada casa tenen la seva recepta particular.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 ous
• 200g d’ametlla en pols
• 200g de sucre
• 1 llimona

Preparació:

Separar els rovells de les clares. Barrejar els rovells amb el sucre, la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les amb compte per tal que no s’abaixin. Abocar la mescla en un motlle de 24cm untat amb mantega i farina. Coure la tarta a 180º durant 25 minuts. Opcionalment, espolsar per sobre sucre en pols per marcar la creu de Santiago.

Bon profit!

Cafè Irlandès Singularitzat

Aquí teniu la recepta del març del Descobrir Cuina:

En aquesta ocasió he escollit una recepta molt fàcil, que són postres i cafè alhora. La idea d’aquestes postres-cafè ve del cafè irlandès i és una proposta d’en Jordi Roca, el cuiner de postres del restaurant El Celler de Can Roca. Jo he simplificat una mica la recepta ja que he utilitzat dolç de llet comprat enlloc de fer-lo a casa.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 persones)

• 250ml de dolç de llet
• 200ml de crema de iogurt
• 100ml de nata per muntar
• 200ml de cafè
• 20g de sucre
• 10ml de vodka (jo hi he posat anís sec)

Preparació:

Barrejar el cafè, encara calent, amb el sucre i el licor. Congelar durant unes hores. Barrejar el iogurt amb la nata muntada. En una copa de postres, distribuir per capes el dolç de llet, la crema de iogurt i el granissat de cafè.

Bon profit!

Tarta de Crema i Préssec

Avui he fet un pastís de préssec pim-pam, dels que m’agraden a mi:

Aquest pastís és molt socorregut ja que es fa en un moment i el resultat és boníssim. Mentre es cou la pasta brisa, fas la crema pastissera; mentre es refreda, talles el préssec a grills; muntes la tarta i cap a la nevera! En 35 minuts tens unes postres bones i de quedar bé ;-)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 8 persones)

• 1 làmina de pasta brisa
• 1/2l de llet
• 40g de maizena
• 100g de sucre
• 4 rovells d’ou
• 1 llauna petita de préssec en almívar (uns 250g de pes net)
• 1 pot de petit de melmelada de préssec (uns 250g)

Preparació:

Estirar la pasta brisa sobre un motlle de tarta d’uns 28cm i posar a dins uns quants cigrons secs per evitar que pugi la massa. Coure-la 25 minuts al forn a 180º. Mentrestant, preparar una crema pastissera: barrejar els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet i el sucre en un cassó al foc i quan arrenqui a bullir, abocar-hi la barreja dels rovells. Remenar bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i s’espesseixi. Abocar la crema sobre la base de pasta brisa. Tallar el préssec a grills i col·locar-los en cercles sobre la crema. Repartir la melmelada per sobre i deixar una estona a la nevera.

Bon profit!

Bunyols de Quaresma (Bunyols de Vent)

Per quaresma... bunyols!!!!



Els bunyols de quaresma m’agraden de totes les maneres: sols, farcits de nata, de crema o de xocolata, amb una tassa de te per berenar o amb cafè amb llet per esmorzar... mmmm! Són boníssims!

A més, la recepta és molt senzilla: es fan amb la pasta choux, la mateixa dels profiterols, però enlloc de coure’s al forn es fregeixen amb oli. L’única dificultat d’aquesta pasta és aconseguir el punt just d’espessor, ja que això depèn dels ous i com que cada ou és d’una mida diferent... costa dir la quantitat exacta d’ous que es necessitaran. La millor opció és utilitzar uns ous de mida mitjana i anar-los afegint d’un a un: així ens assegurem que la pasta no ens quedi massa líquida.

Aquests bunyols els he fet avui pel sopar setmanal a casa els pares, ja que a ells també els encanten ;-) A més a més, avui estreno tapete de l'àvia Anna, que com que a vegades en poso a les fotos, me n'ha fet un d'especial... Moltes gràcies!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per uns 30 bunyols)

• 125ml de llet
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous
• sal
• anís sec
• sucre

Preparació:

Posar la llet i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan la llet bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous. Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d'anís sec i arrebossar-los amb sucre.

Bon profit!

Pastisset de Poma

La recepta d’avui és per un esmorzar de dissabte, fàcil però diferent de les torrades tradicionals...

Aquest pastís de poma és de les postres més senzilles que hi ha. Ideal per esmorzar o per berenar, lleuger i molt bo. Us asseguro que després d’un esmorzar com aquest, s’està preparat per sortir d’excursió, fer una volta en btt o encadenar una via d’escalada de dificultat!
La recepta que he escrit és per un pastís gros (de la mida de la pasta de full de la marca Nestlé) però jo n’he fet pastissets individuals ja que queda més ben presentat. La recepta és exactament igual.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 o 5 persones)

• 3 pomes
• 75g de sucre
• 50g de mantega
• 1 llimona
• 1 làmina pasta full
• melmelada

Preparació:

Tallar les pomes pelades a grills, ruixar-les amb llimona i col·locar-les en cercles sobre la pasta de full. Repartir la mantega a trossets per sobre la poma i espolsar amb el sucre tot el pastís. Coure-ho 30min a 200º fins que es dauri la poma. Donar brillantor al pastisset amb una mica de melmelada per sobre.

Bon profit!

Mousse de Poma

Avui inauguro el nou apartat “la recepta del mes" de la revista Descobrir Cuina

Des que em van regalar la subscripció a aquesta revista, tinc ganes de triar una recepta de cada mes per fer-la i penjar-la al blog. Fins ara, per diferents motius, encara no ho havia pogut fer... De manera que començo ara, el mes de febrer, abans no se m’acabi la subscripció i ja no hi sigui a temps... A veure si els propers mesos continuo amb aquesta proposta :-)

He introduït alguns canvis a la recepta original en les quantitats, en els ingredients i en la base de la mousse: he substituït l’aigua i el suc de llimona per suc de poma; he fet la meitat de quantitat (m’han sortit 4 racions generoses) i he posat una base de galetes esmicolades. La recepta l’escric tal i com l’he feta jo.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 persones)

• 200ml de nata per muntar
• 50g de sucre
• 350ml de suc de poma
• 4 fulles de gelatina
• 200g de poma verda ratllada
• 10 galetes maria i un rajolí de llet (opcional)

Preparació:

Si es fa la base, esmicolar les galetes, afegir un rajolí de llet i barrejar fins que quedi una massa homogènia i compacta. Repartir bé per la base de tots els motlles.
Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Escalfar al microones una part del suc i dissoldre-hi la gelatina. Barrejar la resta del suc amb el sucre. Afegir-hi la gelatina fosa i barrejar bé. Afegir la poma ratllada. Incorporar amb suavitat la nata muntada i repartir-ho pels motlles. Reservar a la nevera fins que qualli. Desemmotllar i decorar amb una mica de coulis de gerds.

Bon profit!

Brownie de Xocolata i Nous

La meva àvia de Vic és una llaminera molt mimada :-))))
Avui li he fet un brownie només apte pels grans amants de la xocolata negra:

El brownie és un d’aquells pastissos que té mil i una receptes diferents: amb cacau o farina, amb llevat o sense, amb més o menys xocolata, amb rovells d’ou extres, amb sucre de llustre o sucre normal... És difícil triar quina és la millor, ja que la majoria donen bon resultat. La que escric avui és una adaptació que he fet al meu gust, triant de cada recepta el que m’agrada més. I el resultat és totalment recomanable!
El més important d’un brownie és que ha de quedar un xic humit, vigilant no passar-se amb el temps de cocció. Un bon consell és utilitzar un motlle prou gran per tal que l’alçada sigui de com a màxim 3cm. Així s’arribarà a coure del mig abans no s’assequin les vores.
Si es vol fer més alt, un bon recurs és fer-ne dos pisos: he utilitzat un motlle bastant allargat de 20x36 i després de coure el brownie l’he tallat per la meitat. He obtingut dues bases de 20x18 i les he posat una sobre l’altra amb una capa de xocolata entremig. Evidentment, tot això porta una mica més de feina; si no us voleu complicar, el brownie ja queda prou bo amb una sola capa ;-)))
Per servir-lo, també hi ha moltes opcions: amb una salsa de xocolata calenta, amb una bola de gelat de vainilla, amb unes maduixes naturals, amb una salsa de caramel deixant fondre un gelat de toffee... Jo avui he fet una salsa de maduixes triturant melmelada de maduixa amb un rajolí d’anís. Queda boníssima!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per unes 6 persones)

• 150g de xocolata de cobertura
• 100g de nous
• 225g de sucre en pols
• 125g de mantega
• 3 ous
• 120g de farina
• 30g de cacau en pols
• 1 culleradeta de llevat
• 1 beina de vainilla

Preparació:

Batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Fondre al microones la xocolata amb la mantega i barrejar bé fins que quedi homogeni. Afegir aquesta mescla als ous batuts. Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats. Obrir la beina de vainilla, treure’n les llavors i afegir-ho a la mescla. Finalment, incorporar les nous una mica picades. Abocar-ho dins el motlle untat amb mantega i coure-ho 15 minuts a 180º (sobretot, no el deixeu més temps!!!!).
Opcional: fer les dues capes com he explicat abans, amb la crema de xocolata entremig (amb la meitat d’ingredients n’hi ha prou).

Bon profit!

Tortell de Crema de Iogurt

Aquí teniu les postres del sopar setmanal a casa els pares:

Segueixo amb els deures que em va posar l’Antoni: ja puc tatxar de la llista el tortell! Això sí, l’he volgut fer una mica més original i enlloc de farcir-lo de nata, l’he farcit amb una crema de iogurt. A tots ens ha agradat molt més, ja que queda més lleuger que la nata i l’acidesa del iogurt dóna un toc de frescor molt adequat.
El farcit és millor fer-lo el dia abans, ja que ha de quallar la gelatina. A més, així no tens tant feina el dia que fas el tortell... Animo a tothom a provar-lo, és de les postres fàcils que et fan quedar bé ;-)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 5 o 6 persones)

• 1 làmina de pasta de full
• 500g de iogurt natural
• 100g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 200g de nata per muntar
• 50g de xocolata blanca

Preparació:

Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Barrejar el iogurt amb el sucre i separar-ne una part. Escalfar aquesta part al microones i dissoldre-hi la gelatina. Afegir-ho a la resta del iogurt i barrejar bé. Muntar la nata i incorporar-la suaument al iogurt. Reservar a la nevera fins que qualli (mínim dues hores).
Tallar la pasta de full en forma de corona circular, de 28cm el diàmetre exterior i 18cm l’interior. Coure-ho 25 min a 200º fins que quedi daurat. Un cop fred, tallar per la meitat per poder farcir el tortell. Escalfar la xocolata blanca al microones i, amb una cullera, tirar-la per sobre el tortell per decorar-lo.
Abans de començar a sopar, farcir el tortell amb la crema de iogurt i reservar a la nevera fins el moment de menjar (si es farceix amb molta antelació, la pasta de full no es manté cruixent).

Bon profit!

Coca de Llardons

Aquest va ser el berenar de dijous gras:

La coca de llardons és tradicional del dijous gras. És tan fàcil de fer, que no val la pena pagar-ne el què en demanen a les pastisseries! A més, us quedarà tota la cuina amb una olor... Mmmm! Només per això ja val la pena fer-la :-)))
La recepta és la mateixa que ja vaig explicar per la coca de cabell d’àngel, només canvien una mica els ingredients. Jo les he fet de mida individual, sempre queda més ben presentat...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 100g de llardons una mica picats
• 150g de sucre
• pinyons
• 1 ou
• licor d'anís i canyella en pols (opcionals)

Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró, pintar-la amb una mica d’anís i espolsar-la amb canyella. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitdinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Tornar a posar anís, canyella, la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l'altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l'ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

Bon profit!

Pastís Mousse d’Almívar de Llet

L’altre pastís que vaig portar a la calçotada de diumenge va ser aquest:

El dilluns no vaig posar cap foto de la calçotada i va ser un fallo molt gran! Haig de felicitar als cuiners que van coure els calçots i la carn a la brasa i a la Inés, que va fer les salses i li van quedar boníssimes (per cert, encara espero les receptes ;-))

Qui sap què és l’almívar de llet? Doncs el “dulce de leche”! O almenys això és el que diu el Termcat... Estic segura que ningú més ho diu així.
L’almívar de llet (uf, no m’acostumo) es pot trobar fàcilment al supermercat, al costat de la llet condensada.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la mousse:

• 300g d’almívar de llet
• 400g de nata per muntar
• 5 fulles de gelatina
• 4 clares a punt de neu

Per la base:

• 12 melindros tipus “Bella Easo”
• 75g de mantega

Per la cobertura de xocolata:

• 175ml de nata líquida
• 200g de xocolata de cobertura
• 25g de xarop de glucosa

Preparació:

La base: esmicolar els melindros i barrejar-los amb la mantega fosa fins que quedi una massa homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desemotllable de 24cm.
La mousse: remullar en aigua freda les fulles de gelatina. Escalfar al microones una part de l’almívar de llet i dissoldre-hi la gelatina. Barrejar amb la resta d’almívar de llet. Muntar la nata i afegir-la delicadament per tal que no s’abaixi. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les, també molt suaument. Abocar la mescla dins el motlle i deixar a la nevera fins que qualli (com a mínim 2 hores).
La cobertura de xocolata: escalfar la nata i la glucosa al microones (quasi fins a bullir). Barrejar bé i afegir la xocolata trossejada remenant fins que es fongui i quedi una crema sense grumolls. Deixar refredar una mica (fins a uns 40º) i abocar sobre la mousse. Deixar el pastís a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Pastís de Mató i Confitura de Codony

Ahir vam fer una calçotada a Sant Feliu del Racó i jo vaig portar les postres:

Això de fer un blog només de postres té els seus pros i els seus contres, ja que ara sempre se m’adjudiquen les postres... Hauré de començar a penjar receptes de rostits i amanides per poder fer altres plats :-)))
El proper cop li toca a la Renata portar algun pastís alemany, que en fa de boníssims!!! Ah! I ja em va portar el Lemond Curd autèntic, moltes gràcies!!!

Pensant quin pastís podria fer, l’altre dia estava al búlder entrenant amb l’Antoni i em va donar unes quantes idees. Sobretot, em va comentar que en un blog català com aquest li faltava alguna recepta típica amb mató o algun tortell o un braç de gitano! De manera que em va donar feina per uns quants dies ;-)
I dit i fet, aquí hi ha la primera recepta de la llista: un pastís amb mató i confitura de codony! La base del pastís es fa amb pasta filo i queda molt cruixent i original. El farcit l’he trobat massa dolç, de manera que la recepta que us escric porta menys sucre que l’original.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 6 làmines de pasta filo
• 50g de mantega
• Canyella en pols
• 400g de confitura de codony
• 400g de mató
• 1 pot de llet condensada (397g)
• 3 ous
• 3 rovells d’ou
• Ratlladura de llimona
• Sucre en pols i ametlles filetejades per decorar

Preparació:

Untar amb mantega un motlle desemotllable d’uns 24cm. Adherir al fons i a les parets del motlle les làmines de pasta filo, untant cada capa amb mantega fosa i espolsant amb canyella. Deixeu que les capes de pasta filo “pengin” per fora el motlle. Triturar la confitura de codony i estendre-la per tota la base.
Triturar la resta d’ingredients i abocar-ho sobre el codony.
Coure-ho 1 hora a 180º i deixar refredar. Amb les mans, trencar els excedents de pasta filo, posar-los per sobre el pastís i espolsar amb sucre en pols. Afegir unes ametlles filetejades per decorar.

Bon profit

Coca-Flam de Coco

Avui us proposo una variació de la Coca-Flam que ja he fet en alguna altra ocasió:

Agafant com a recepta base la de l'altre cop, es poden fer moltes variacions: afegir xocolata a la coca, canviar el gust del flam... tot depèn de la imaginació de cadascú. Jo he afegit coco ratllat al flam.
Només escric la part de la recepta que fa referència al flam, ja que la resta de la recepta és igual a l'original.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients (pel flam, la resta igual):

• 4 ous
• 200ml de llet condensada
• 500ml de llet
• 100g de coco ratllat

Preparació:

Escalfar la llet i el coco en un cassó al foc durant uns 5 minuts. Afegir la llet condensada i dissoldre-la bé. Deixar refredar una mica. A part, batre els ous i afegir-los a la llet i el coco. A partir d'aquí és com la recepta original.

Bon profit!

Pastís de Formatge

El diumenge, aquest pastís de formatge va anar sencer cap a Vic:


Ja feia dies que no portava res a l'àvia... I com que per Reis em va regalar un motlle molt guapo, l'he estrenat amb un pastís de formatge tradicional.
El motlle és genial, té la base de ceràmica i les parets de silicona, que s'ajusten perfectament a la base i impedeixen que vessi quan s'hi aboca una preparació líquida. No n'havia vist mai cap com aquest i és un gran invent!

Aquest pastís de formatge és dels primers pastissos que vaig aprendre a fer, però després de tant temps escrivint al blog, encara no l'havia fet mai... Em penso que ja tocava!

Hi ha moltes receptes de pastís de formatge. Bàsicament es divideixen en les que necessiten cocció al forn i en les que es quallen amb gelatina a la nevera.
A mi, de les que es fan al forn, aquesta és la que m'agrada més: té una base de pasta brisa (o de galetes o melindros esmicolats) i a dins porta formatge, ous i sucre. Res més! Com que no porta farina ni mantega, resulta un pastís molt suau i lleuger... Proveu-lo i ja m'ho direu.

Queda pendent per un altre dia fer un pastís de formatge dels que es quallen a la nevera i no necessiten cocció. D'aquests també n'hi ha de boníssims!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la pasta brisa: (opcional, també es pot fer amb galetes o melindros)

• 225g de farina
• 125g de mantega
• 50g de sucre
• 1 ou
• 1 pessic de sal

Pel farcit:

• 400g de formatge fresc (tipus philadelphia)
• 150g de sucre
• 5 ous
• suc i ratlladura de 1/2 llimona

Preparació:

La base: barrejar amb les mans tots els ingredients de la pasta brisa i amassar fins aconseguir una massa homogènia. Fer-ne una bola, embolicar-la amb paper film i reservar a la nevera unes hores. Passat el temps, estirar la massa amb un corró i folrar un motlle de parets altes.
(Opció fàcil: esmicolar un paquet de galetes Maria. Barrejar les galetes amb 100g de mantega fosa fins aconseguir una massa homogènia. Estendre la massa pressionant amb els dits fins a folrar tot el motlle)

El farcit: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. Afegir el formatge, el suc i la ratlladura de llimona. Batre bé amb unes varilles. A part, muntar les clares a punt de neu i afegir-les amb suavitat a la mescla anterior. Abocar-ho dins el motlle i coure-ho al forn durant 1 hora. Els primers 15 minuts a 190º i la resta del temps a 150º.

Bon profit!

Bombons Assortits

Ahir amb les meves nebodes vam fer bombons per regalar als avis:




Us imagineu com va quedar la cuina de xocolata? Dues nenes de 4 i 6 anys fonent xocolata, remenant xocolata, barrejant xocolata, cobrint de xocolata, arrebossant de xocolata, omplint amb xocolata i menjant xocolata... El proper cop la Montse no em deixarà entrar a la seva cuina! :-))))
Però el resultat va compensar l'empastifament de xocolata: una capsa d'assortit de bombons per regalar als avis. Vam fer bombons de cafè, de licor de taronja, de cirera confitada, de galeta, de cereals, de nous i de coco. No està gens malament per ser la primera vegada que fem bombons, oi?



Els bombons els vam fer sobre dues bases diferents de xocolata (una amb llet i l'altra sense) que vam dividir per anar fent els diferents gustos. I, a part, els de coco, que no portaven xocolata. La recepta la poso com ho vam fer nosaltres, però evidentment les varietats es poden canviar amb imaginació i adaptar-les al gust de cadascú.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la primera base: (35 bombons aprox.)

• 250g de xocolata Nestle postres (o per l'estil)
• 50g de mantega pomada
• 125ml de nata líquida
• Pels gustos: una culleradeta de cafè soluble, una cullerada de Cointreau, cireres confitades, 2 barretes de "Huesitos"
• Per l'arrebossat: fideus de xocolata, crocant d'ametlla, cacau en pols, canyella i sucre

Per la segona base: (30 bombons aprox.)

• 200g de xocolata de cobertura amb llet
• Pels gustos: 50g de cereals tipus "Corn Flakes" i 75g de nous pelades

Pels de coco: (15 bombons aprox.)

• 100g de coco ratllat
• 150g de llet condensada

Preparació:

Primera base: fondre la xocolata al microones. Afegir la mantega i desfer-la amb la xocolata calenta. Escalfar una mica la nata líquida i barrejar-la amb la xocolata. Dividir la barreja en 4 parts: a la primera dissoldre-hi el cafè soluble, a la segona barrejar-hi el licor, a la tercera barrejar-hi els Huesitos trossejats i reservar l'última per les cireres confitades. Omplir unes glaçoneres de goma amb les barreges de xocolata i congelar. Per les cireres, omplir una mica els glaçons, posar una cirera dins i acabar d'omplir el glaçó.

Segona base: fondre la xocolata al microones i dividir en dues parts. A la primera barrejar-hi els cereals i a la segona les nous trossejades. Amb una cullereta, omplir motlles de paper per a bombons amb cada mescla de xocolata i guardar a la nevera.

Pels de coco: barrejar el coco amb la llet condesada (reservar uns 10g de coco), fer-ne boletes amb les mans i arrebossar-les amb el coco reservat.

Acabat del bombons congelats: desemmotllar-los i arrebossar-los amb cacau els de licor, amb fideus de xocolata els de cafè, amb canyella i sucre barrejat els de cirera i amb crocant d'ametlla (picat ben fi) els de Huesitos. Posar-los dins de papers de bombons i guardar-los a la nevera.

Bon profit!

Coulant de Torró de Xixona

Amb aquestes postres de torró, per fi dono per acabades les sobres nadalenques:

Amb els pares hem reprès els sopars setmanals que fèiem fa temps i que havíem hagut de suspendre temporalment. Per demà tinc a punt al congelador uns coulants de torró, semblants al coulant de xocolata que ja he fet en altres ocasions.
Aquesta vegada m'ha costat una mica més trobar el punt de cocció just del coulant, ja que he necessitat tres intents per tal que em quedés cuit per fora i líquid per dins (o em quedava massa cru o massa cuit).
Les meves conclusions són les següents: s'ha de posar al forn directament congelat (molt important!) a 250º durant 9 minuts. Com que l'èxit o el fracàs depèn de tan poc, no aconsello fer aquestes postres un dia que hagueu de quedar bé, no fos cas que no us sortís bé...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de torró de Xixona
• 20g de farina
• 3 ous
• 100ml de nata líquida
• 75g de sucre
• 1 cullerada d'amaretto (opcional)

Preparació:

Trossejar el torró i escalfar-lo juntament amb la nata líquida 1/2 minut al microones. Triturar-ho bé amb el túrmix. A part, batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la mescla de torró i l'amaretto. Incorporar amb suavitat la farina tamisada. Omplir unes flameres, prèviament untades amb mantega i farina i congelar. Preescalfar el forn a 250º i coure els coulants directament congelats entre 8 i 10 minuts (depèn del forn).

Bon profit!

Fondue de Xocolata

Per fi he rebut l'aparell de fondue de xocolata que regalaven amb la subscripció a la revista "Descobrir Cuina". Per estrenar-la, avui soparem fondue de xocolata amb unes broquetes de fruites que tinc per la nevera:


Tots sabem com funciona el servei de Correus al nostre país :-(
Des del novembre, que em van regalar la subscripció a la revista, estava esperant rebre la fondue. Després de trucar unes quantes vegades a "Descobrir Cuina", ja havia donat per perdut el regal... I el dilluns, taxan! Rebo la notificació de Correus que tinc un paquet esperant a ser recollit. Bravo!!!


Hi ha moltes receptes de fondue de xocolata, algunes porten licor, d'altres sucre, d'altres nata... Jo us en passo una que m'agrada bastant.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de xocolata Nestlé postres (o per l'estil)
• 1 pot petit de llet condensada
• 125ml de nata líquida
• 1 copa de licor

Preparació:

Escalfar la llet condensada i la nata líquida en un cassó. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i afegir la copa de licor. Portar a taula i mantenir calent amb el fogonet de la fondue. Sucar-hi les fruites tallades a trossos.

Bon profit!

Maduixes amb Gelat de Mango

Tenia un parell de mangos a punt de passar a millor vida i n'he fet un gelat per tal d'aprofitar-los:

Ja sé que ara que ha arribat el fred els gelats no venen gaire de gust, però són una bona manera de salvar la fruita a punt de fer-se malbé. També hi ha l'opció de fer-ne mermelada, però com que porta menys feina el gelat, he triat la via més fàcil ;-)
La recepta d'aquest gelat és vàlida per qualsevol altra fruita. Proveu-lo i ja veureu que és molt agraït!
Per acompanyar el gelat, uns fresons madurs i dolços lliguen molt bé. Avui dia podem trobar fresons al llarg de tot l'any...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 400g de mango
• 400g de llet evaporada Ideal
• 200g de sucre

Preparació:

Triturar amb el túrmix tots els ingredients. Colar amb un colador ben fi per tal de treure les fibres del mango. Posar la barreja en un tupper i cap el congelador! Abans de servir deixar 1/2 hora a la nevera per tal que agafi una textura més cremosa.

Bon profit!

Coca-Flam amb Salsa de Gerds

Avui, tota la família hem anat a dinar a casa els meus pares per veure el passi de fotos de l’Aconcagua.
De postres, he portat aquesta coca-flam, per veure si agradava a les meves nebodes...




El Pol ha portat un canó per projectar la pantalla de l’ordinador. Després de solucionar uns quants problemes tècnics, hem pogut fer el passi de fotos i ha estat espectacular. He disfrutat molt!

A l’Aina i l’Olga no els agraden gaire els pastissos. Suposo que encara són massa petites... He pensat que aquestes postres sí que els agradarien, perquè tan la coca com el flam els encanta: ho he encertat, l’Olga ha repetit i tot!

Tot i que a les fotos no s'aprecia gaire, la coca-flam té dues capes (d'aquí ve el nom del pastís). Totes dues es couen alhora, l'únic que cal és vigilar que no es barregin al moment d'abocar una capa sobre l'altra. Per acompanyar la coca i perquè no quedés massa seca, he fet una salsa de gerds amb un rajolí d’anís. Era bona de debò! La recepta de la coca-flam l’he llegida al web mundorecetas però l’escric aquí sense thermomix.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients pel flam:

• 4 ous
• 500ml de llet
• 120g de sucre
• caramel líquid

Ingredients per la coca:

• 3 ous
• 90g de sucre
• 90g de farina

Ingredients per la salsa:

• 125g de gerds
• 50g de sucre
• un rajolí d’anís

Preparació:

Batre bé tots els ingredients del flam i abocar-ho dins un motlle caramel·litzat.
Per la coca, batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum (millor amb varilles elèctriques). Afegir amb suavitat la farina tamisada. Abocar la mescla delicadament sobre el flam. Coure-ho al forn al bany Maria a 180º durant 1 hora.
Per la salsa, coure a foc lent els gerds amb el sucre uns 10 minuts. Afegir l’anís, triturar amb el túrmix i colar per treure les llavors dels gerds.

Bon profit!

Flam de Mandarina

Avui anem a sopar a casa els pares i celebrarem que el meu pare va fer el cim de l’Aconcagua el passat 6 de gener. Això sí que és un bon regal de Reis! Moltes Felicitats!!!
Per postres, portaré aquest flam de mandarina, molt lleuger com a postres d’un sopar:

L’Aconcagua, amb 6962m, és el cim més alt d’Amèrica, cosa que el fa molt cobejat entre els alpinistes d’alt nivell. La seva ascensió és molt semblant a les que es fan a l’Himàlaya: cal realitzar una bona aclimatació i anar avançant progressivament en diferents campaments d’altura.

Tot i que el meu pare és un alpinista amb força experiència, mai havia realitzat una expedició d’aquest estil. Tant les condicions físiques (l’altura, el fred, la duresa de l’ascensió, el pes, la falta d’oxigen, les dificultats del terreny...) com les condicions psíquiques (la llunyania de la família, les dates de Nadal, la higiene, el menjar, l’esperit de sacrifici, la superació dels límits físics d’un mateix...) són molt dures. Cal estar prou fort i tenir molta motivació per arribar al cim! I ja veieu que el meu pare ho està... Dels 9 expedicionaris que eren, només dos van fer cim: ell i en Jordi Coromines (sí, sí! El de la Magic Line! ;-)).
Tots estem esperant amb candeletes el passi de fotos del viatge i que ens expliqui tots els detalls fil per randa. Tenim tema de conversa durant hores!

Per postres, aprofitant que encara tenim mandarines, he fet aquest flam que tenia pendent des de fa molt temps. A més, he estrenat el motlle que em van passar els Reis del carrer Estrella... M’ha anat molt bé!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150ml de suc de mandarina
• Ratlladura de pell de 4 mandarines
• 100g de sucre
• 3 ous
• 100ml de nata líquida
• 50ml de licor de mandarina
• Caramel líquid

Preparació:

Batre els ous amb el sucre i la pell de mandarina. Afegir la nata líquida, el licor i el suc de mandarina i barrejar bé. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat i coure-ho al forn al bany Maria a 180º durant 1 hora. Decorar amb nata muntada i uns grills de mandarina pelats.

Bon profit!

Mousse de Torró i Mascarpone amb Xocolata Blanca

Després de les festes de Nadal és molt normal que sobrin barres de torró i, com que estem cansats de menjar-ne, van donant voltes per casa sense gaire èxit. Jo us proposo una recepta diferent de la mousse tradicional per tal d’aprofitar aquestes sobres nadalenques:

Pel motlle, us aconsello utilitzar gots de plàstic: es reparteix la mousse en gots i es congela. El dia que es vulgui menjar, bo i congelat, es trenca el got per desemmotllar la mousse i es deixa en plats individuals a la nevera per tal que es descongeli. La mousse es menja freda, però descongelada. Per adornar, si encara us queda torró, es poden fer unes virolles de torró amb un pelador.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150g de xocolata blanca
• 150g de torró de Xixona
• 250g de mascarpone
• 200ml de nata per muntar
• 100ml de llet
• 2 fulles de gelatina

Preparació:

Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en la llet molt calenta. Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la llet. Afegir el mascarpone i el torró ratllat i barrejar bé. A part, semi-muntar la nata i incorporar-la a la mescla anterior amb moviments suaus. Repartir en motlles individuals i congelar. Desemmotllar tal i com us he explicat abans.

Bon profit!

Flam de Cafè i Nata

Encara que amb una mica de retard...
Aquest flam també el vaig portar pel sopar de Cap d’Any:


Amb tanta colla, vaig pensar que farien falta dues postres. A més, com que la fruita de la passió té un gust tan peculiar, podia haver-hi algú a qui no li agradés... I em vaig voler assegurar que tothom pogués menjar postres portant un flam de cafè, que sempre triomfa.
Aquesta recepta és molt fàcil, de les que m’agraden a mi. Ideal per totes aquelles persones que comencen en aquest món fascinant de les postres casolanes.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1/2 l de nata per muntar
• 1/2 l de cafè
• 2 paquets de flam Royal (en total, per 8 racions)
• 50g de sucre
• Caramel líquid

Preparació:

Preparar el flam amb la nata com indica les instruccions del paquet. Un cop dissolt el flam, afegir el cafè i seguir remenant. Abocar el flam dins un motlle caramel•litzat, deixar refredar i introduir a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Merengues amb Cor de Maracuyà

De la tarta de Cap d’Any em va sobrar merenga i crema de fruita de la passió. I com que a casa no es llença res, ho vaig aprofitar per fer aquestes mini merengues:




Esmorzar aquestes merengues el dia 1 de gener és començar l’any nou amb molt bon peu, oi?
No poso la recepta perquè és la mateixa que aquí.

Aquests dies he estat de vacances a la Roureda, de manera que he tingut el blog una mica parat. Han sigut uns dies de relax genials: hem escalat, hem anat d'excursió, hem fet una sortida amb btt (amb la bici de Temps d'Aventura), hem jugat amb les nebodes... L'únic negatiu ha estat que em feia molta il·lusió fer el Tortell de Reis, però el forn de la Roureda estava espatllat :-((
De totes maneres, em sembla que el faré tan si com no, encara que Reis ja hagi passat...
Us deixo unes fotos d'aquests dies de vacances. Ja les trobo a faltar!

Tarta de Merenga i Fruita de la Passió

Aquestes postres són les que vaig portar ahir pel sopar de Cap d’Any:

Com l’any passat, la festa de Cap d’Any la vam fer a casa el Roger i la Inés. En David va organitzar tot el tema del sopar i a mi em va tocar portar les postres. Com que érem força colla, vaig portar un parell de postres: aquesta tarta i un flam de cafè. El sopar va ser variat i molt bo, es nota que hi ha bons cuiners...
Després, vam celebrar les campanades amb el tradicional cava i raïm, que vaig aconseguir acabar-me a temps amb penes i treballs.

Aquesta tarta és un invent, ja que tenia ganes de fer unes postres dignes d’un final d’any. I com que les fruites tropicals fan tanta festa, vaig pensar que el maracuyà (o fruita de la passió) seria un encert. El gust és molt peculiar i ha d’agradar. De totes maneres, sempre es pot variar el gust de la crema canviant el suc de maracuyà per qualsevol altre que agradi més.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta brisa
• 1/2 l de suc de fruita de la passió
• 4 ous
• 150g de sucre
• 40g de maizena

Preparació:

Per la tarta d’ahir, la pasta brisa la vaig fer casolana, que sempre queda més bona. Però per simplificar la recepta, es pot utilitzar pasta brisa comprada.
Estirar la pasta brisa sobre un motlle de tarta i punxar-la de la base per evitar que pugi la massa. Coure-la 20 minuts al forn a 180º.
Mentrestant, preparar una mena de crema pastissera, però substituint la llet pel suc: barrejar els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de suc. Posar la resta de suc i 25g de sucre en un cassó al foc i quan arrenqui a bullir, abocar-hi la barreja dels rovells. Remenar bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i s’espesseixi. Abocar la crema sobre la base de pasta brisa.
Per la merenga, muntar les 4 clares i la resta de sucre a punt de neu. Abocar a sobre la crema (si es fa amb una màniga pastissera queda molt bonic) i gratinar al forn uns minuts fins que es dauri la merenga.
Servir ben fresquet de nevera.

Bon profit!